10種果蔬連皮多吃易中毒(7)

  通緝犯:土豆

  窩藏地點:皮含茄堿

  土豆里含有茄堿(又稱龍葵素),是一種弱堿性糖甙。這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里,尤其是日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中。茄堿會刺激胃腸黏膜,對大腦的呼吸中樞和運(yùn)動中樞有麻痹作用,還有溶血作用。茄堿在體內(nèi)累積到一定量后就可能引起慢性中毒。由于癥狀不明顯,往往被忽視。過量攝入主要表現(xiàn)為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。

土豆里含有茄堿(又稱龍葵素),是一種弱堿性糖甙

  有人吃土豆懶得削皮,或沒注意土豆皮變綠或發(fā)芽,這樣即便煮熟,土豆皮中仍會存留著茄堿。因此,變綠或發(fā)芽的土豆不要吃。由于茄堿易溶于水,遇醋酸易分解,高溫煮透亦可破壞其毒性,因此切完土豆好在水中多泡一會,烹調(diào)時烹入一些食醋,都可以避免中毒。

  通緝犯:韭菜

  窩藏地點:葉含藍(lán)礬

  近日,南京菜販給韭菜噴藍(lán)礬保鮮的消息引發(fā)關(guān)注。藍(lán)礬又叫五水硫酸銅,處理韭菜等葉菜可使其顏色鮮亮,不容易蔫。但藍(lán)礬滲入菜葉中,吃下去對胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用,一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀,導(dǎo)致急性胃腸炎、黃疸,嚴(yán)重者會導(dǎo)致腎功能衰竭,甚至死亡。

處理韭菜等葉菜可使其顏色鮮亮,不容易蔫

  因此,在購買時要注意,普通韭菜呈現(xiàn)出不發(fā)亮的青草綠色,筆挺飽滿;藍(lán)礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮,鮮艷異常,而且隱約有藍(lán)色斑點。

中毒 吃水果禁忌 果蔬 
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