20131203廣東健康來(lái)了:劉納講花生的功效與作用
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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司
責(zé)編:劉書
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:22歡迎大家來(lái)到廣東健康來(lái)了,花生是很多家庭中常見的零食了,花生也特別的受到中老年人的喜愛。那么花生為什么受到大家的推崇呢?花生的功效與作用在哪里呢?專家劉納老師有自己的見解,她還能利用花生降血脂,一起去看看吧!
該視頻主要文字介紹:
本期嘉賓介紹
劉納
劉納,1969年生于北京,先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生,研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作,先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè),曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專欄,如《TIMEOUT北京》,《時(shí)尚先生》,《美酒與美食》,《高爾夫度假》《東方早報(bào)》《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。
花生的功效與作用
1.抗衰老能力強(qiáng)
剛剛提到了白藜蘆醇,這是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì),也是腫瘤疾病的化學(xué)預(yù)防劑。它除了能降低血小板聚集,保護(hù)心臟之外,還被美國(guó)人艾爾·敏德爾編輯《抗衰老圣典》收錄為“100種熱門有效的抗衰老物質(zhì)”之一,有很強(qiáng)的對(duì)抗衰老的能力。
2.花生美味又能減少攝入的熱量
花生又是一種美食,可以炒、炸、煮食,制成花生酥、以及各種糖果、糕點(diǎn)等,水煮花生,炒花生米,可以直接當(dāng)零食來(lái)吃。而花生醬用途更是廣泛,用花生醬代替黃油、奶油等,一舉兩得,又美味還能減少攝入的熱量。蘋果片、面包片涂上花生醬,做慕斯的時(shí)候也可以加花生醬?;ㄉu拌面更是受歡迎。
3.花生中的脂肪對(duì)心臟健康很有益
花生中含有的脂肪對(duì)人的健康很有益,其中含有的的單脂肪酸和多不飽和脂肪對(duì)心臟健康有益。
4.花生能平衡膳食
花生中含有豐富的抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)。目前,全世界人們普遍存在四大營(yíng)養(yǎng)缺陷。其一是蛋白質(zhì),全世界每4個(gè)孩子就有1個(gè)蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)失衡;其二是維生素A缺乏;其三是鐵元素缺乏,全球大約有40億-50億的人存在鐵缺乏現(xiàn)象;其四就是碘缺乏,全球約有22億人碘攝入不足。而這四大營(yíng)養(yǎng)缺陷,通過吃花生都可以彌補(bǔ)。花生富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪,還含有包括葉酸、維生素E、維生素B1、維生素B6、維生素B2、鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣等多種微量營(yíng)養(yǎng)素。在調(diào)整人們,特別是孩子營(yíng)養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。
花生的做法
老醋花生米
做法一:
花生米用餐巾紙擦一擦,與油一同放入炒菜鍋中,翻炒至熟,放涼后倒入醋,放冰箱冷藏,食用前撒些香菜。制作時(shí)不要放鹽;選容器的時(shí)候要選玻璃的,而且瓶子要潔凈干燥;存放時(shí)要放在避光處
做法二:
花生米洗干凈,清水浸泡30分鐘后去皮,瀝干水,倒入老陳醋,放入冰箱冷藏一夜會(huì)更好吃。食用前撒些香菜
烹飪技巧
炒花生米的小訣竅:
炸花生米時(shí),千萬(wàn)不要把油燒熱再下花生米,那樣很難掌握火候,往往會(huì)使花生米外焦內(nèi)生。正確的方法是同時(shí)放油和花生米,冷鍋拌勻,待油燒熱后,花生米也炸好了,因?yàn)殡S著油溫的逐漸升溫,花生米受熱均勻,酥脆一致,外觀也會(huì)更加好看。
營(yíng)養(yǎng)功效
1、飯桌上有人點(diǎn)老醋花生這道涼菜時(shí),總有人夸獎(jiǎng)?wù)f,這菜好,這菜能降血脂。醋泡花生米如果堅(jiān)持食用,對(duì)健康有益?;ㄉ?0%-50%,是大豆的兩倍,比油菜籽還高。含蛋白質(zhì)30%左右,相當(dāng)于小麥的兩倍多,是大米的3倍。而且花生蛋白質(zhì)的消化系數(shù)在90%左右。此外,花生中還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸及多種維生素,因此在中醫(yī)典籍中花生被稱為"長(zhǎng)生果"。
2、醋是人們常用的調(diào)味品,其藥用價(jià)值也非常高。據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)載:醋,味酸微苦,性溫,有散淤、止血、解毒、殺蟲等功效。近代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)醋浸泡的食物有防治疾病的作用,特別是對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、感冒、干咳及延緩衰老有特殊作用。
3、作為花生的"絕配"--醋,不但可使菜增加鮮、甜及香味,而且具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、殺菌等功效,尤其是對(duì)過咸、過膩的食品,加上點(diǎn)醋可降咸味,減少膩感。醋與花生的"天仙配"是科學(xué)的,這在于花生米的價(jià)值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸,但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的,因此用醋泡花生米將花生米浸泡于食醋中,一日后食用,每日2次,每次10-15粒。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用可降低血壓,軟化血管,減少膽固醇的堆積,是防治心血管疾病的保健食品。熟、生花生米均可,好是生的連皮吃,效果更好!
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