六、牛奶與很多食物相克?
很多人認(rèn)為，茶、咖啡或巧克力中含有的草酸、鞣酸會和牛奶中的鈣反應(yīng)，影響鈣的吸收利用。據(jù)研究，草酸的大量攝入，可能會對人體有不利影響，而牛奶中的鈣可以與草酸有效結(jié)合，有助于草酸排出體外。因此，喝茶時適當(dāng)加些牛奶更有利于健康。然而，從補(bǔ)鈣的角度講，避免與含有草酸和鞣酸的食物同食，倒不如多喝點(diǎn)牛奶。
還有人說牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質(zhì)與果汁中的一些果酸、維生素C等酸性物質(zhì)相遇，將會凝固成塊，影響吸收。我們都知道胃酸比果汁要酸得多，如果牛奶遇到果汁發(fā)生沉淀以后就不吸收，那么牛奶喝到胃里還有被吸收的可能嗎?
對于健康的人來說，人體自身的新陳代謝和免疫能力完全可以解決這些小小的“相克”。飲食講究均衡，只要不過量，就不會產(chǎn)生危害。
七、牛奶越喝越缺鈣?
有人說，蛋白質(zhì)含有較多的硫、磷等元素，在體內(nèi)代謝之后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)占優(yōu)勢，會增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝會越缺鈣。
事實真相是，牛奶體內(nèi)代謝后以成堿性為主。因為，牛奶中盡管也含有不少蛋白質(zhì)，帶來了硫、磷等成酸性元素，但同時也富含鈣、鎂、鉀等金屬元素?？傮w平衡的結(jié)果，成堿性元素略占優(yōu)勢。既然牛奶并非成酸性元素占優(yōu)勢，其中鈣的量又相當(dāng)充足，沒有證據(jù)表明牛奶會促進(jìn)鈣的流失，所謂“牛奶越喝越缺鈣”的理論是站不住腳的。
喝一杯牛奶可以獲得275毫克的鈣，相當(dāng)于我們一天需要鈣量的34%。當(dāng)同時吸收鈣和磷的比例在0.5到3之間時，鈣被保留在骨頭上的效率高，而牛奶中鈣和磷的比例在1.3，因此，牛奶的確是人類膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。
八、中國人不適合飲用牛奶?
一部分國人喝了奶后會產(chǎn)生拉肚子或脹氣癥狀，這種情況通常叫做乳糖不耐受，是身體中乳糖酶缺乏所致。
中西方飲食習(xí)慣不同，西方人多數(shù)養(yǎng)成了終生飲奶的習(xí)慣，所以乳糖酶在一生中不出現(xiàn)斷層;而亞洲人由于生活習(xí)慣的原因，多數(shù)人并非終生飲奶，因而造成乳糖酶的臨時性缺失無法將牛奶中的乳糖分解，乳糖進(jìn)入結(jié)腸后被細(xì)菌發(fā)酵，易引起腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀，導(dǎo)致體內(nèi)一些營養(yǎng)物的丟失。
但乳糖酶的去留是可逆的，只要少量多次飲用(如每次只飲用100克)，堅持飲奶三周，乳糖酶一般都能恢復(fù)，恢復(fù)后就不會再拉肚子了。
乳糖不耐受的消費(fèi)者也可以選擇喝酸奶。另外不能忽視的是，飲用多年以后，中國人其實對牛奶已經(jīng)開始慢慢適應(yīng)了，有些人以前可能喝牛奶會不舒服，現(xiàn)在則不會。
結(jié)語：一部分國人喝了奶后會產(chǎn)生拉肚子或脹氣癥狀，其實這是本身不適合喝牛奶的癥狀，和牛奶并沒有太大的關(guān)系。
