雖然大家都在喝牛奶，但是有關(guān)牛奶的傳言就一直沒有停止過。從去年開始牛奶漲價(jià)，牛奶就一直都是人們商討的話題，牛奶真的致癌嗎?常溫奶不如巴氏奶?牛奶到底有哪些真相?
隨著現(xiàn)代人健康觀念的提高，牛奶已成保證日常健康營(yíng)養(yǎng)的必需品，然而，有關(guān)牛奶的種種傳言卻影響著人們的飲食、生活。讓我們一起來看看事實(shí)的真相到底如何。
一、“常溫奶不如巴氏奶?”
常溫奶與巴氏奶本質(zhì)差別是殺菌方法的不同。前者是將牛奶超高溫滅菌后，用六層復(fù)合無菌材料灌裝，無需冷藏，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。后者則是在80℃左右經(jīng)數(shù)秒殺菌，需低溫冷藏，保質(zhì)期為1至7天。
巴氏奶與常溫奶營(yíng)養(yǎng)成分無明顯差異，巴氏消毒達(dá)不到很高的溫度，在70℃到80℃之間保持一段時(shí)間，能夠殺死牛奶當(dāng)中一部分的有害微生物，在低溫的環(huán)境中就可以達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。而超高溫滅菌可以徹底殺死牛奶里面的細(xì)菌和微生物，但牛奶中重要的鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都不會(huì)受到影響。
受保存時(shí)間較短、保存條件限制，價(jià)格上，巴氏奶稍貴。反而不如到超市購買只需常溫保存的超高溫滅菌奶穩(wěn)妥。在國(guó)際上，歐洲大陸的很多國(guó)家，包括法國(guó)、比利時(shí)、德國(guó)、瑞士等，都是常溫奶所占市場(chǎng)份額較大。
二、喝牛奶腹瀉是因?yàn)橘|(zhì)量問題?
生活中一些人喝牛奶會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉，這種現(xiàn)象的原因很復(fù)雜，有些時(shí)候是因?yàn)榕Ｄ瘫４娌簧疲越ㄗh消費(fèi)者打開一罐牛奶后要盡快喝完，不要暴露在空氣中過久。更多時(shí)候是因?yàn)?ldquo;乳糖不耐癥”導(dǎo)致，是指人體內(nèi)缺少分解乳糖的乳糖酶的狀態(tài)。牛奶中天然存在一些乳糖，乳糖經(jīng)過胃腸不能被吸收，就原封不動(dòng)地到達(dá)大腸。大腸中有各種各樣的細(xì)菌，有一些能夠代謝乳糖。這種代謝是一種微生物的發(fā)酵過程，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，比如氫氣、二氧化碳和甲烷等。這些氣體的大量產(chǎn)生會(huì)導(dǎo)致胃腹部絞痛、惡心、腹脹、反酸和脹氣等癥狀。
全世界大約有50%的人患有乳糖不耐受癥，其中亞洲人的比例遠(yuǎn)高于歐美人。大多數(shù)嬰兒在出生后數(shù)日乳糖酶的數(shù)量和活力升至峰值，到六七歲有10%的孩子出現(xiàn)乳糖不耐受現(xiàn)象，30歲以后有40%左右的人出現(xiàn)這種現(xiàn)象。乳糖不耐受的人可食用酸奶代替，因?yàn)樗崮讨?0%-30%的乳糖已被降解，易于消化吸收。也可以引用低乳糖牛奶，如蒙牛的新養(yǎng)道。
