20140117萬(wàn)家燈火養(yǎng)生：佟彤講火鍋該怎么吃

　　歡迎來(lái)到萬(wàn)家燈火養(yǎng)生，今天我們的養(yǎng)生話題跟吃有關(guān)哦，而且是很多人的愛(ài)，不賣(mài)關(guān)子了，告訴你這吃食就是火鍋，可以說(shuō)是中國(guó)的特色菜了!下面一起去節(jié)目中聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家佟彤告訴我們火鍋該怎么吃，同時(shí)吃火鍋的技巧，一起去看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　火鍋該怎么吃

　　(1)食用肉類(lèi)勿過(guò)量

　　吃涮肉時(shí)，人們很容易吃多，連女客都可輕松吃下300至400克肉片，其中所含熱量達(dá)1000千卡以上，相當(dāng)于3碗米飯!相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，僅是肥牛肉的五分之一左右

　　肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達(dá)30%以上，而且這些脂肪的飽和程度相當(dāng)高，含有大量膽固醇，血脂偏高者好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應(yīng)當(dāng)多選牛羊肉片，以達(dá)到祛寒滋補(bǔ)的效果。容易發(fā)生過(guò)敏者應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮，而希望減肥者則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片，并盡量用白豆腐來(lái)代替肉類(lèi)。

　　(2)兩份蔬菜一份肉

　　按照膳食平衡的原則，吃1份肉類(lèi)，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且好邊吃肉邊吃菜。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對(duì)身體為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用，消除大量吃肉帶來(lái)的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收

　　需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之后，就不妨積極地開(kāi)始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效;冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2;綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對(duì)抵抗衰老十分有益。

　　適量放些豆腐豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

　　(3)主食、肉類(lèi)同時(shí)吃

　　人們?cè)诔曰疱仌r(shí)往往會(huì)忘記主食，或者在肉殘湯濃的時(shí)候才下一點(diǎn)面條、小餃子或年糕片。這種做法的結(jié)果就是肉類(lèi)吃得過(guò)量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。范志紅說(shuō)，正確的做法是在開(kāi)始吃肉時(shí)便吃少量淀粉類(lèi)食物，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時(shí)有益營(yíng)養(yǎng)平衡。

　　同時(shí)要注意的是，宴會(huì)上的主食幾乎都以高脂肪為特色。如北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒，南方人喜歡精致的小點(diǎn)心。在已經(jīng)攝入大量肉類(lèi)之后，這些食品就顯得十分多余。相比之下，不含脂肪的小饅頭、雜面條等更為健康。若在涮肉時(shí)已經(jīng)放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經(jīng)獲得了足夠的淀粉，就不一定吃主食了。

　　(4)適量加些白蓮，放點(diǎn)生姜

　　白蓮不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥?；疱亙?nèi)適當(dāng)加入白蓮，這種葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康，加入的白蓮好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。

　　生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

　　本期嘉賓介紹

　　佟彤

　　佟彤畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)系，長(zhǎng)期致力于中醫(yī)文化的傳播，解答讀者想知道的健康問(wèn)題和健康理念，讓大家輕松避免錯(cuò)誤的治療方法和保養(yǎng)方法，是北京電視臺(tái)《養(yǎng)生堂》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》、江蘇衛(wèi)視《萬(wàn)家燈火》、MSN《名醫(yī)講堂》等擔(dān)任特約中醫(yī)養(yǎng)生專(zhuān)家。

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　　吃火鍋的技巧

　　(1)涮

　　將用料夾好，在鍋中涮熟。其要訣是要區(qū)別各種用料，不是所有用料都可以涮食。一般來(lái)講，質(zhì)地嫩脆，立刻即熟的用料適用于涮食。如魚(yú)皮、肉片、腰片、鴨腸、豌豆苗、菠菜等。

　　(2)燙

　　也是將用料夾好放入鍋中，只是時(shí)間稍長(zhǎng)。質(zhì)地緊密，立刻不易熟的，要采用燙的方法，如毛肚、蔥、蒜、海帶等。

　　涮和燙要掌握技巧。一是觀察湯鹵變化。當(dāng)湯鹵汁滾沸，不斷翻滾時(shí)，即可涮食;每當(dāng)湯鹵上油脂充足時(shí)，可燙食。二是要掌握火候?；鸷蜻^(guò)頭，食物則變老，火候不到，則生，這需要通過(guò)幾次實(shí)踐才能夠掌握。三是涮和燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物。如果不慎掉入鍋中，就會(huì)煮老、煮化。

　　(3)煮

　　即把用料投入湯中煮熟。如鯽魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、海參、帶魚(yú)、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等適用于煮食。這些用料質(zhì)地較密，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海參、魚(yú)皮、銀耳等。而血旺、蹄筋、魷魚(yú)等可以煮久一些。