吃盆菜常會熱量超標(biāo),經(jīng)常吃很易脂肪上身,專家支招可用紅薯、玉米、土豆、山藥等健康食材來墊盆菜底
吃盆菜要控量,無痛風(fēng)但血脂高的人群、糖尿病人群、痛風(fēng)人群等吃時有講究
春節(jié)臨近,廣州很多酒樓食肆早早推出了各款寓意來年“盆滿缽滿”的盆菜。記者走訪多家食肆,發(fā)現(xiàn)盆菜里一層層地排著雞、燒鵝、蝦、蠔、魚蛋、蹄筋、豬肉、鮮魷等十幾二十種菜料。光是每樣吃一塊,裝起來已經(jīng)是不小的一盤,而且肉類居多,菜蔬見少。專家指出,很多人吃完一餐都會熱量超標(biāo),經(jīng)常吃很易脂肪上身。但盆菜意頭好、用料豐富、賣相精美,逢年過節(jié)親友相聚吃起來熱鬧方便。如何大快朵頤又不損健康?請聽專家支
好意頭
寓意“盆滿缽滿” 盆菜大受青睞
“食盆菜,過肥年”!記者走訪多家食肆,發(fā)現(xiàn)盆菜的食材基本差不多,一般按人頭算分不同的價位,價差100多元,區(qū)別在于食料的用量。用料基本是雞、鴨、鵝、蝦、蠔豉、蹄筋、花腩、豬手、鮮魷、支竹、冬菇等,檔次高一點的還有鮑魚、花膠、海參、瑤柱。十幾甚至二十幾種菜料裝在一個小盆子里,層層疊疊,十分熱鬧。
不少街坊除了在餐館里“幫襯”,還給自己或親友預(yù)先訂購了盆菜作為年貨。各食肆還用心包裝,取了各種吉利喜慶的名字。因為意頭好,而且用的料也豐富,賣相挺精美的,親友相聚食用起來確實熱鬧、方便,因此深受青睞。
據(jù)多家食肆樓面經(jīng)理介紹,從上個星期開始,來訂盆菜備年貨的街坊多了,一天預(yù)訂十幾盆并不少見。
提醒
傳統(tǒng)盆菜較肥膩 高膽固醇高熱量
廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授介紹說,盆菜是一種傳統(tǒng)的雜燴菜式,不但是年節(jié),有些地方同族祠堂祭祖、新居入伙,鄉(xiāng)里舉辦慶?;顒訒r也會用盆菜或類似的大盤菜來招待親友。
“一般傳統(tǒng)盆菜的食物都比較膩、雜,從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看,不少食材屬于高熱量、高膽固醇一類。”陳瑞芳分析說,像雞、鴨、鵝、蹄筋、花腩(燒肉或扣肉)就是此類代表;而鮮魷、蠔豉、鮑魚、海參、瑤柱等海產(chǎn)品以及菇類,所含嘌呤比較高。但在一款盆菜中,這些食材往往都有。
“這種大雜燴的菜式,在過去物質(zhì)匱乏、飲食清淡、特別缺肉吃的年代,確實是一道人人翹首的美味佳肴,年節(jié)到了放開肚子好好吃是可以理解的。”陳瑞芳說,但現(xiàn)在時代變了,不但是大城市,連農(nóng)村的物質(zhì)生活條件也大大改善,一日三餐魚、肉不缺,過節(jié)吃盆菜打打牙祭的意味也淡了,但傳統(tǒng)還在。這種傳統(tǒng)的吃法,處于生長發(fā)育期的青少年以及胃口好、消化能力強(qiáng)的青壯年吃起來問題不大,但對于40歲以上,平時運動量少又患有高血壓、糖尿病或痛風(fēng)的人群來說,如果不作調(diào)理“照單全收”,確實不是明智的做法。
市面6人份盆菜 吃一餐超一日肉量