2.建議選購(gòu)色澤金黃,肉質(zhì)肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜,可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。
3.切魚(yú)片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,腌制時(shí)加入雞蛋清,可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
4.魚(yú)片的切法;先將魚(yú)骨剔去留魚(yú)肉,然后順著魚(yú)尾的方向斜切,將魚(yú)肉片成一片片的;不可逆著魚(yú)肉的紋理切片,否則煮好的魚(yú)片會(huì)碎爛不好吃。
5.魚(yú)片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè),淀粉也只能放一茶匙,魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。
6.煮魚(yú)一定要用冷湯,冷水,這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味,湯色才會(huì)發(fā)白。
7.也可用提出的魚(yú)骨來(lái)熬湯,比雞湯更加鮮美。
飲食酸菜魚(yú)特點(diǎn)
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
1、將魚(yú)平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉,貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái),然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)。