酸菜魚的做法 教你如何快速學(xué)會酸菜魚的方法(2)

  2.建議選購色澤金黃,肉質(zhì)肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以選擇普通酸菜來入菜,可根據(jù)個人口味來選擇。

  3.切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,腌制時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

  4.魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉,然后順著魚尾的方向斜切,將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片,否則煮好的魚片會碎爛不好吃。

  5.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個,淀粉也只能放一茶匙,魚片碼味時以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。

  6.煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會發(fā)白。

  7.也可用提出的魚骨來熬湯,比雞湯更加鮮美。

  飲食酸菜魚特點(diǎn)

  酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

酸菜

  四川酸菜魚的做法

  1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然后翻面將另一邊的魚肉片下來。

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