酸菜魚(yú)的做法 教你如何快速學(xué)會(huì)酸菜魚(yú)的方法

  正宗的四川酸菜魚(yú)到底是怎么做出來(lái)的呢?是不是看不到丁點(diǎn)油花的,湯底堪又是什么樣子的呢?肯定是酸酸辣辣的,感覺(jué)特別好的吧,小編告訴你吃這樣的酸菜魚(yú)非常健康,而且,你可以加些其他的輔助的食材,我相信一定會(huì)更加的好吃的

  酸菜魚(yú)的做法

  魚(yú)切成薄片,加適量料酒,姜粉、雞蛋清,抓勻,腌20分鐘左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干紅辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放雞湯,加適量鹽和白糖調(diào)味兒。大火燒開(kāi)后,下魚(yú)片,輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片,魚(yú)片熟了,便可出鍋,撒上些蔥花。

酸菜魚(yú)

  烹飪注意

  1.魚(yú)片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用淀粉,否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁;2.魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋,以免魚(yú)骨煮不熟,魚(yú)片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后,立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上,這樣泡椒的香味能很快融入湯里,更保證了湯的看相。

  酸菜魚(yú)用鮮魚(yú)加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。

青菜

  小貼士

  1.酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣(mài),與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú),因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道,調(diào)味前需試味才下調(diào)料。

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