排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,鹽,料酒,芝麻
做法
1、鍋中燒開水加點兒料酒,下排骨,中火煮四十五分鐘左右,前五分鐘左右的時候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放,按個人口味)腌制30分鐘。
3、鍋內(nèi)入油,中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖,小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動,以免冰糖糊鍋。
4、下排骨炸。這個過程可以較長一些,直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。
5、出鍋裝盤,撒上一層芝麻即可。
小訣竅
1、中火慢炸。
2、冰糖要提前下鍋炒化,這樣有利于上色。
清燉排骨
材料
主料
豬排骨(大排)300克,
輔料
小白菜50克,
調(diào)料
花生油20克,鹽3克,味精2克,黃酒3克,大蔥4克,姜3克
做法
1.將排骨洗凈,剁成四厘米長,三厘米寬的段,下沸水鍋焯燙后撈出,沖洗干凈;
2.小白菜洗凈,去根部,一切兩段;
3.蔥切段;姜切塊,用刀輕輕拍松備用;
4.鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥段,姜塊熗鍋,烹紹酒,下排骨,添湯;
5.旺火燒沸,撇凈浮沫,倒入陶器,轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟;