春季吃春筍最佳方法 (3)

  做法一 油燜春筍

  原料,春筍500克,花椒10粒,糖、醬油、香油各適量。

  做法

  1. 將筍肉洗凈,對剖開,用刀拍松,切成1.5寸長的段。

  2. 燒熱鍋,下油至五成熟時,放入花椒粒炸香后撈去,將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時,加入醬油、糖和適量水,用大火煮滾,改用小火烤5分鐘,待湯汁收濃時,放入味精,淋上香油即可。

  做法二 干燒春筍

  原料,蔥末、姜末各5克,醬油5克,豆瓣辣醬10克,白糖3克,鹽5克,料酒5克,味精少許。春筍250克,榨菜15克。

  做法

  1. 春筍去殼,洗凈,切成4厘米長的條,放入沸水中焯透,撈出、瀝干 ;榨菜洗凈、切末。

  2. 鍋置火上,放油燒熱,放入蔥末、姜末煸炒出香味,撈出蔥、姜,加入豆瓣辣醬煸炒,再放入春筍條,炒至色深,放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水,用小火燒燜片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均勻即可。

  結語:竹筍,別名筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應性強,分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。

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