俗話說(shuō):“一日吃三棗,一輩子不顯老。”可見(jiàn)大棗是非常好的養(yǎng)生駐顏佳品。不過(guò)大棗雖然是養(yǎng)生好食材,但是不能隨便亂吃,否則也會(huì)危害健康。那么該如何吃大棗呢?大棗的功效與作用有哪些?本期的萬(wàn)家燈火會(huì)告訴大家這些問(wèn)題的答案,下面有請(qǐng)專家張曄做詳細(xì)的解答!

  該視頻主要文字介紹:

  大棗的作用與功效

  大棗又名紅棗、干棗、棗子,起源于中國(guó),在中國(guó)已有八千多年的種植歷史,自古以來(lái)就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一。紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅,有維生素王之美稱。

  果(大棗):補(bǔ)中益氣,養(yǎng)血安神。用于脾虛食少,乏力便溏,婦人臟躁。

  樹(shù)皮:消炎,止血,止瀉。用于氣管炎,腸炎,痢疾,崩漏;外用治外傷出血。

  根:行氣,活血,調(diào)經(jīng)。用于月經(jīng)不調(diào),紅崩,白帶。

  抗腫瘤

  大棗中的cAMP在生物體內(nèi)參與細(xì)胞分裂與分化、形態(tài)形成、糖原和脂肪分解、類固醇生成等多種生理生化過(guò)程,并可作用于基因轉(zhuǎn)錄,影響蛋白質(zhì)的合成。更重要的是cAMP對(duì)治療各種腫瘤有顯著療效,能有效阻止人體中亞硝酸鹽類物質(zhì)的形成,從而抑制癌細(xì)胞的形成與增殖,甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì),另外,大棗中富含的三萜類化合物具有抑制癌細(xì)胞的功效,尤以山楂酸效力強(qiáng),甚至超過(guò)了常用的抗癌藥氟脲嘧啶。

  抗氧化

  大棗中豐富的維生素C有很強(qiáng)的抗氧化活性及促進(jìn)膠原蛋白合成的作用,可參與組織細(xì)胞的氧化還原反應(yīng),與體內(nèi)多種物質(zhì)的代謝有關(guān),充足的維生素C能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體力、減輕疲勞。

  降血壓、降膽固醇

  大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠,其具有維持毛細(xì)血管通透性,改善微循環(huán)從而預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用,還可促進(jìn)維生素C在人體內(nèi)積蓄。另外,大棗中所含的皂類物質(zhì),具有調(diào)節(jié)人體代謝、增強(qiáng)免疫力、抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)、降低血糖和膽固醇含量等作用;所含蘆丁有保護(hù)毛細(xì)血管通暢、防止血管壁脆性增加的功能,對(duì)高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等病有療效;所含的黃酮類物質(zhì)可用于高血壓和動(dòng)脈硬化的治療和預(yù)防。

  保肝護(hù)肝

  大棗中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖參與保肝護(hù)肝。大棗可使四氯化碳性肝損傷的家兔血清總蛋白與白蛋白明顯增加。同時(shí)大棗能提高體內(nèi)單核細(xì)胞的吞噬功能,有保護(hù)肝臟、增強(qiáng)體力的作用;大棗中的維生素C及cAMP等,能減輕化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害,并有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成,增加血清總蛋白含量的作用。

  提高免疫力

  大棗多糖是大棗中重要的活性物質(zhì),其有明顯的補(bǔ)體活性和促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖作用,可提高機(jī)體免疫力。

  防治腦供血不足

  大棗中的黃酮類物質(zhì)可以防治腦缺血癥并對(duì)腦缺血所致的腦組織超微結(jié)構(gòu)損傷有保護(hù)作用。

  抗過(guò)敏

  食用大棗可治療過(guò)敏性紫癜。這主要是因?yàn)槿梭w攝入足量的cAMP后,免疫細(xì)胞中cAMP的含量也升高,由此會(huì)抑制免疫反應(yīng),達(dá)到抗過(guò)敏效應(yīng);大棗中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物對(duì)5-羥色胺和組織胺有對(duì)抗作用,因而可抗過(guò)敏。

  防治心血管病

  大棗中含有豐富的維生素C、維生素P,對(duì)健全毛細(xì)血管、維持血管壁彈性,抗動(dòng)脈粥樣硬化很有益;大棗中含有cAMP,其藥理作用表現(xiàn)為改善人體微循環(huán),擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,增加腦和心臟的供血量,減慢心律,降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代謝,故可防治心腦血管病。

  防治骨質(zhì)疏松和貧血

  中老年人經(jīng)常會(huì)有骨質(zhì)疏松,正處在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血。大棗中富含鈣和鐵,對(duì)他們均有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的。大棗對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用。

  本期嘉賓介紹

  張曄

  解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

  從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年,長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn),多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議,并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中,不斷進(jìn)行總結(jié)、積累,以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

  在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇,主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作,與他人合作出版論著多部。目前,工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療,轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高,在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專題錄像節(jié)目,研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療,擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高,積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健,落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),使人們吃得明白、吃得健康,減少疾病。

  大棗的吃法

  1.黨參紅棗茶

  【來(lái)源】民間驗(yàn)方

  【配方】黨參20克,紅棗10~20顆,茶葉3克。

  【制作】將黨參、紅棗洗凈后,同煮茶飲用。

  【功效】補(bǔ)脾和胃,益氣上津。逅用于體虛,病后飲食減少,大使店稀,體困神疲,心悸怔忡,婦女贓躁。

  2.益氣養(yǎng)陰茶

  【原料】西洋參、黃耆或參須五錢、麥冬三錢,五味子二錢(打碎布包)、紅棗5個(gè)。

  【制作】將上述材料加水1500ml浸泡30分鐘,大火煮沸,轉(zhuǎn)小火燉煮二十分鐘。(亦可以請(qǐng)藥房將藥材打碎,以茶包包裝量,再用熱水沖泡于保溫瓶中)。

  【功效】清熱消暑,補(bǔ)氣滋陰。

  【按語(yǔ)】夏天天氣炎熱,流汗多容易疲倦、昏昏欲睡等氣虛證候,此方不失為補(bǔ)充體力佳品。

  3.桂圓紅棗湯

  【功效】紅棗對(duì)促進(jìn)血液循環(huán),暢通乳腺很有幫助,而且它和桂圓還具有極佳的補(bǔ)血養(yǎng)氣效果!

  【用料】紅棗、桂圓、水

  【做法】1、將水煮沸后,變成小火。2、將桂圓放進(jìn)沸水中煮20分鐘后,放入紅棗,再燜煮20分鐘即可。4.補(bǔ)中益氣紅棗糕

  【原料】雞蛋10個(gè)、黨參、黃芪、紅棗各20克、炙甘草6克、當(dāng)歸9克、白術(shù)9克、升麻5克、柴胡5克、陳皮9克、生姜15克、白糖600克、蘇打2克

  【制作】將黨參、黃芪、當(dāng)歸、升麻、柴胡、陳皮、生姜、炙草、白術(shù)柴胡、紅棗去灰渣、加工,烘干研成細(xì)末,雞蛋打入盆內(nèi),用撣蛋機(jī)撣成泡,加入白糖繼續(xù)撣泡、使蛋漿與白糖溶為一體,加入面粉,中藥粉末,蘇打繼續(xù)撣泡,使其合為一體。在蒸籠內(nèi)墊一層細(xì)草紙,將蛋漿倒入搟平,蒸約十分鐘,取出翻于案板上,用刀切成20個(gè)條形方塊即成。

  【用法】佐餐食用

  【功效】補(bǔ)中益氣,適用于氣虛所致的月經(jīng)先期。

  【按語(yǔ)】此方對(duì)婦女子宮脫垂,疲倦乏力,久瀉脫肛,效果也較好。

  5.棗泥桃酥

  【來(lái)源】民間方

  【原料】棗泥250克 核桃仁50克 淮藥50克 面粉500克 豬油125克。

  【制作】將核桃仁搟碎,加入棗泥、淮藥制成餡;取面粉200克,放在面板上,加入豬油100 克,拌勻,成干油酥。

  把剩余的面粉放在面板上,加豬油25克,加水適量,合成油面團(tuán)。

  將干油酥包入水油面里卷成筒狀,按每50克油面做成棗泥酥2個(gè),用刀切成劑子,

  搟成圓皮,然后用左手托皮,右手把棗泥餡裝入皮內(nèi),收嚴(yán)口子,搓橢圓形,用花鉗

  把圓坯從頂?shù)降装闯鲆粭l凸的棱,再用干凈的雞毛在棱的兩側(cè)按出半圓形的花紋。

  將鍋置火上待油燒至六成熟時(shí),把生坯投入炸至見(jiàn)酥浮面呈黃色即成。出鍋后,少?zèng)黾此帧?/p>

  【用法】可當(dāng)點(diǎn)心吃。

  【功效】補(bǔ)脾胃,益腎氣。適用于脾虛食少、腎虛早衰等癥。

  6.拔絲金棗

  【原料】紅棗400克,山楂糕75克,白糖150克。

  【制作】紅棗洗凈,煮至8成熟撈出,去皮,捅掉核;

  將山楂糕切短條插入棗肉,蘸均面粉;

  紅棗下8成熱油鍋中炸至金黃色,撈出瀝油;

  油鍋燒至4成熱時(shí),加白糖炒至金黃色,將紅棗迅速放入顛翻掛勻,倒在抹油的盤內(nèi)即成。

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