20140325飲食養(yǎng)生匯全集：王征美講老人健康飲食法

　　老年人大多數(shù)都是體弱多病的，這個時候就需要好好補充營養(yǎng)，滋補身體，但是要注意飲食合理。那么老年人怎么健康飲食呢?趕快看看今天的飲食養(yǎng)生匯全集，專家王征美為大家揭秘老年人健康飲食原則!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　王征美

　　男，主任醫(yī)師，教授，醫(yī)學碩士、首都醫(yī)科大學康復系中醫(yī)教研室教授、美國中國醫(yī)學科學院客座教授、中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試委員會委員;出身于醫(yī)學世家，1982年畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學，曾在北京醫(yī)科大學附屬第三醫(yī)院和中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院深造，并于1987年取得醫(yī)學碩士學位;從事中西醫(yī)結(jié)合康復20余年，積累了豐富的臨床經(jīng)驗，對中西醫(yī)結(jié)合康復有獨到的見解;曾先后赴美國、日本、歐洲及港澳等地參加學術(shù)研究及講學;在國內(nèi)外醫(yī)學期刊發(fā)表文章近30篇;參與多部中西醫(yī)結(jié)合康復論著和教材的編纂。

　　老年人十大健康飲食原則

　　老年人的飲食和營養(yǎng)攝取需要特別照顧。根據(jù)老年人的生理特性及各項營養(yǎng)需求，營養(yǎng)專家歸納出以下10項適用于老年人的飲食原則， 可作為安排老年人飲食的參考， 讓老年人在享受美食的同時吃出健康。

　　1.少量多餐， 以點心補充營養(yǎng)

　　老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差， 往往一餐吃不了多少東西， 而且進食時間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養(yǎng)，營養(yǎng)師建議， 不妨讓老年人一天分 5～6 餐進食， 在 3 次正餐之間另外準備一些簡便的點心， 如低脂牛奶泡餅干( 或營養(yǎng)麥片) 、低脂牛奶燕麥片，老年或是豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

　　2.以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì)

　　老年人必須限制肉類的攝取量， 一部分的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品 ( 如豆腐、豆?jié){)取代。老年人的飲食內(nèi)容里， 每餐正餐至少要包含 170 克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等) ， 素食者要由豆類及各種堅果類( 花生、核桃、杏仁、腰果等) 食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　3.主食加入蔬菜一起烹調(diào)

　　為了方便老年人咀嚼， 盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜， 如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲后再烹調(diào)。如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食， 每次可以加入 1～2 種蔬菜一起煮， 以確保他們每天至少吃到500 克的蔬菜。

　　4.每天吃350 克水果水果是常被老年人忽略的食物

　　一些質(zhì)地軟的水果， 如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制分量， 打汁時可以加些水稀釋。

　　5.補充維生素B

　　近年來的研究逐漸顯示， 維生素 B 與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認知、記憶力) 及精神健康等都有相當密切的關(guān)聯(lián)。無論生病、服藥或是手術(shù)過后， 都會造成維生素 B 大量流失， 因此對于患病的老年人來說， 需要特別注意補充維生素B。 沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素 B， 所以在為老年人準備三餐時， 不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯， 或者將少量堅果放進攪拌機里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。

　　6.限制油脂攝取量

　　老年人攝取油脂要以植物油為主， 避免肥肉、動物油脂 豬油、牛油)， 而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外， 甜點糕餅類的油脂含量也很高， 老年人應(yīng)盡量少吃這一類的高脂肪零食。好多元不飽和脂肪( 如玉米油、葵花籽油) 和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油) 輪換著吃， 這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。

　　7.少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法

　　味覺不敏感的老年人吃東西時， 常覺得索然無味， 食物一端上來就猛加鹽， 很容易吃進過量的鈉， 埋下高血壓的隱患。 可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥， 用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味， 也可以變化食物的味道。用一些中藥材， 尤其像氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油， 豐富的味道有助于勾起老年人的食欲。

　　8.少吃辛辣食物

　　雖然辛辣香料能引起食欲， 但是老年人吃多了這類食物， 容易造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡，出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀， 所以少吃為宜。

　　9.白天多補充水分

　　因為擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所， 不少老年人整天不大喝水。其實應(yīng)該鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶( 盡量不放糖) 變換口味， 但是要少喝含糖飲料。晚餐之后， 減少水分攝取， 這樣就可以避免夜間上廁所影響睡眠。

　　10.每天服用一顆復合維生素補劑

　　老年人的個體差異很大， 加上長期服藥， 所以不同的老人需要額外補充的營養(yǎng)素也大不相同。讓老年人每天服用一顆復合維生素補劑，是基本且安全的強化營養(yǎng)方法， 尤其可以補充老年人特別需要的維生素 B、抗氧化維生素 C 及E、維持骨質(zhì)的鈣、增強免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補充劑，尤其是脂溶性的維生素 A、D、E 等， 吃得過多會累積在體內(nèi)， 甚至引發(fā)毒性。

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　　老年人飲食注意七不貪

　　不貪肉

　　老年人膳食中肉類脂肪過多，會引起營養(yǎng)平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。

　　不貪精

　　老年人長期講究食用精白的米面，攝入的纖維素少了，就會減弱腸蠕動，易患便秘。

　　不貪硬

　　老年人的胃腸消化吸收功能減弱，如果貪吃堅硬或煮得不熟爛的食物，久而久之易得消化不良或胃病。

　　不貪快

　　老年人因牙齒脫落不全，飲食若貪快，咀嚼不爛，就會增加胃的消化負擔。同時，還易發(fā)生魚刺或肉骨頭鯁喉的意外事故。

　　不貪酒

　　老年人長期貪杯飲酒，會使心肌變性，失去正常的彈力，加重心臟的負擔。同時，老人多飲酒，還易導致肝硬化。

　　不貪遲

　　三餐進食時間宜早不貪遲，有利于食物消化與飯后休息，避免積食或低血糖。

　　不貪熱

　　老年人飲食宜溫不宜燙，因熱食易損害口腔、食管和胃。老年人如果長期服用燙食刺激，還易罹患胃癌、食道癌。