選優(yōu)質花生米500克，用清水洗凈，放入鍋內加砂糖500克，再放少量清水共煮，同時要不斷地攪拌，使砂糖溶化讓水分逐漸蒸發(fā)。
當糖液達到飽和時，砂糖逐步開始結晶，這時花生米的周圍形成一層帶有部分糖液和部分結晶的砂糖，好像給花生米穿上了透明的“糖衣”。
然后再加少量飴糖(麥芽糖)，不斷攪拌均勻，像變戲法一樣花生米成了光亮亮的琥珀花生。
食之甜香，觀之漂亮，真是不可多得的美食。
4、花生醬
取優(yōu)質花生米500克，揀去雜質放鍋內炒熟，再壓碎去花生衣。把壓碎去衣的花生米加75克精鹽，適量涼開水攪勻。
將攪拌好的碎花生米，放入粉碎機中粉碎如粉漿，即成花生醬。裝入潔凈的大口瓶內，上面有一層油不要去掉，是防腐的好原料，再加瓶蓋蓋緊。
吃時用干凈的湯匙挖出，加點涼開水調勻即可食用。食之味美，清香可口，營養(yǎng)豐富，尤其是老年人和少年兒童特別愛吃。
此外，花生還可制成：花生酥糖、花生蛋白粉、花生肉丁、花生雞丁、花生煮魚、花生熬醬、花生八寶飯、花生八寶粥等等美食。令人高興的是，常吃花生能養(yǎng)生卻病，延年益壽，被譽為“長生果”。
食療十則花生又是一味中藥，有食療功用。《本草綱目拾遺》說它有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調氣、清咽止瘧等功效。
中醫(yī)認為花生適用于營養(yǎng)不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。據(jù)國內外藥理研究和臨床應用，認為花生還有降壓、止血和降低膽固醇的作用。下面簡介食療十則。
1、治營養(yǎng)性浮腫：花生米60克，鯽魚1條，加酒少許，放水少量同燉爛，食之。
2、治咳嗽：花生米、大米、蜂蜜各30克加水煎服，每日2次。
3、治慢性氣管炎：花生衣100克水煎10小時，過濾濃縮加糖，連服10日。
4、治反胃：平時常吃花生米。
5、治腎炎水腫：花生連衣和紅棗各適量煎湯，代茶飲。
6、治高血壓：花生米浸醋中5～7天，每日早晨空腹吃10粒。
7、治高血脂、冠狀動脈硬化性心臟?。夯ㄉ鷼は磧羲?，每次服50-100克。
8、治頭痛、失眠：花生葉100～200克，水煎代茶飲。
