3、觀顏色
毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
4、聞氣味
毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
5、看分泌物
將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
預防毒鮮蘑菇中毒的好方法是不采摘、不食用。如果想吃蘑菇，不妨去正規(guī)菜市場選購經(jīng)過嚴格挑選的蘑菇，陌生蘑菇盡量不要食用。
如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時采取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，并及時送醫(yī)院診治。
干香菇燉雞
干香菇香味濃厚，適宜與肉類一起烹調(diào)。雞肉容易入味。用干香菇燉雞，香菇給雞肉提鮮去腥，味道好。干香菇烹調(diào)前，好用溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水燉雞時加進去，味道更香濃。
原料：母雞1500克，干香菇50克，蝦米10克，蔥25克、姜25克、料酒15克、食鹽15克、胡椒粉2克。
做法：將母雞洗凈。干香菇用溫水浸泡20分鐘，洗凈，切去根部切成大片兩片。蔥、姜洗凈拍松。向沙鍋內(nèi)注入清水放入雞燒開撇去浮沫，加蔥、姜、料酒、海米和香菇一起燉2～3小時，酥爛后盛入湯碗內(nèi)即成。
爆炒草菇
草菇適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，讓它更容易入味。
原料：草菇，辣椒絲、蒜、香蔥、醬油、蠔油、花雕酒、鹽適量。
做法：將草菇洗凈，在菌蓋上劃個十字形刀口，或者直接切成四瓣。將處理好的草菇用水焯一下，備用。將鍋中放入油，放入蒜片、香蔥、辣椒絲煸炒一下，加入焯好的草菇，加入鹽、醬油、蠔油、花雕酒爆炒即可。
平菇可追風散寒、舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒，只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味即可。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。
原料：平菇，油、鹽、雞精、蔥、蒜適量。
