豆腐的選購
切一小塊豆腐拿到陽光或散射光線下細(xì)看，極佳的豆腐會(huì)呈現(xiàn)出均勻的淡黃或乳白色，全身看上去有光澤;而稍次一點(diǎn)的豆腐顏色則較深，多有淺紅色，并且沒有啥光澤;而品質(zhì)極差的豆腐則整體呈紅褐色、深黃或深灰色。對其組織狀態(tài)進(jìn)行鑒別時(shí)，則要先取少量的樣本外觀其貌，再切成細(xì)塊仔細(xì)觀察，后采取按壓法，看它的彈性和硬度怎么樣。
優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。在常溫下直接嗅聞其氣味。
優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕哆M(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
豆腐的存儲(chǔ)
包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出。取出后不要超過4小時(shí)，以保持新鮮，好是在購買當(dāng)天食用完畢。 盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷凍室，方便下次食用。
豆腐的烹飪小技巧
南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有講究，常見許多焯水過后的豆腐不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞，不符合烹調(diào)的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時(shí)加熱，待水溫上升到90℃左右時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時(shí)感覺有一定硬度時(shí)撈出，浸冷水中即可。
結(jié)語：豆腐除了以上的做法外，還有很多美味的吃法。平時(shí)家里可以多換成花樣做豆腐吃，特別是老人和小孩子，多吃豆腐可以提供豐富的蛋白質(zhì)。而有高血壓或高血脂的朋友也可以經(jīng)常吃豆腐來達(dá)到降壓、降脂的效果哦~
