20140514快樂生活一點(diǎn)通：過時不候五月鮮

　　海鮮那可是人人都喜愛的一款美食，除非你海鮮過敏不能吃，要不然你肯定吃過海鮮，五月又是吃海鮮的旺季，在這里小編就給大家講講如何正確食用海鮮?日常海鮮的做法都有哪些?如何正確挑選海鮮?一起來看文章吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　海鮮的做法

　　香辣蝦

　　食材：海白蝦(500g)、芹菜(50g)、紅尖椒(100g)、土豆(200g)、油炸好的花生米(80g)、干辣椒(20g)、姜片(10g)、香蔥、大蒜各(20g)、熟芝麻兩匙(30ml)。

　　生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。

　　做法：

　　1、材料。

　　2、把土豆去掉皮，然后切成條，用清水沖洗干凈后，放在一邊，再把紅椒去籽去筋，切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段，完成后放好留備用。

　　3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。

　　4、在鍋里放入足夠的油，好沒過蝦，然后燒至大概到七成熟后再放入蝦，小火炸成金黃色時再撈出來，瀝干油。

　　5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

　　6、鍋中留2湯匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

　　7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

　　8、炒好后放入炸好的蝦與土豆條，炒均勻即可。

　　9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

　　10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

　　小貼士：

　　香辣蝦：

　　香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特制的辣醬炒制，吃過了蝦以后再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多;還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的;第三種呢，是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯?xiàng)l、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　鮮蝦粉絲沙拉

　　材料：

　　蝦200克、洋蔥100克、香蔥2根、香芹菜50克、粉絲2小把約50克

　　沙拉調(diào)料：大蒜3粒約15克、小紅辣椒4只約10克、魚露3湯匙(45ml)、青檸檬(或者黃檸檬)3湯匙(45ml)、砂糖1/2湯匙(10克)、雞精少許

　　做法：

　　1、材料

　　2、 粉絲放入沸水中煮熟，撈出浸入冰水中，瀝干水放入大盆中。

　　3、 蝦去頭去殼去腸，用刀在蝦背輕劃，去掉蝦線。

　　4、 收拾好的蝦用水焯熟，浸入冰水，瀝干放入大盆中。

　　5，洋蔥去老皮洗凈切成絲，芹菜洗凈切成3厘米左右的段，放入大盆中。

　　6、 小紅辣椒和大蒜分別剁碎，加入魚露和青檸汁、糖調(diào)成沙拉汁，倒入大盆中拌勻即可。

　　海鮮挑選小技巧

　　海鮮不僅營養(yǎng)豐富，且味道鮮美，已逐漸成為人們所喜愛的食物。但據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)生在日常飲食生活中的食物中毒的情形為普遍。因此，在購買海鮮時，必須“動眼、動手、動鼻”。來跟專家學(xué)上幾招吧。

　　1.魚

　　眼睛要明亮，無充血、混濁。魚鰓呈鮮紅色，摸起來硬硬的。魚鱗整齊、完好。魚身有光澤，富有彈性。超市購買者注意，冷藏溫度應(yīng)為0～5℃，魚身呈自然光澤，非灰白，無汁液流出。

　　2.貝

　　從氣味上分辨——新鮮的會發(fā)出一種鮮味，如果不新鮮會有一股腥味;從聲音上分辨——用手捧住貝類輕輕搖晃，如果聽到啪啪的聲音說明有空殼或者沙子，這種的不要購買;從形態(tài)上分辨——通常出售中的貝殼類海鮮都是放在水里賣的。這些貝類海鮮在水里，體內(nèi)一部分會露在殼外面，而且很敏感，你一觸摸，它們馬上會閉緊貝殼或縮回體內(nèi)。這說明是新鮮的，反之則不要購買。

　　3.蝦

　　帶殼蝦———蝦殼硬挺，蝦頭、殼身連結(jié)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，無剝落。剝殼蝦———蝦仁摸起來有彈性，無腥臭味。

　　4.蟹

　　眼突、腹微凸，口中含有泡沫，且重量沉者肉較為豐厚。超市購買注意：冷凍會造成過度充水，所以并非愈重愈好，可翻其腹部察看，顏色較白、較堅(jiān)硬者為好。