不少人覺得酸奶應(yīng)該在低溫下飲用，效果更好，原因在于，超市里面的酸奶都是放在冷藏區(qū)保存，除了一些特價(jià)促銷的酸奶除外，因此低溫可以保證酸奶的保質(zhì)期和酸奶中乳酸菌的活性。而加熱過后，會殺死降低酸奶中對人體有益的乳酸菌的活性，甚至大數(shù)量的滅活乳酸菌。因此，加熱他們認(rèn)為：加熱喝酸奶，不靠譜!!
但是也有一部分認(rèn)為，加熱喝酸奶是可以的，比起冰涼的酸奶下肚，溫?zé)岬乃崮踢€會讓腸胃感覺更舒服一些。因此為了腸道健康，加熱喝酸奶，靠譜!!
那么到底誰對，誰錯(cuò)?到底靠不靠譜呢?我們用數(shù)據(jù)說話。
酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵，將牛奶中的乳糖分解，以減少乳糖不耐受的人對于奶制品的需求障礙。它接種的乳酸菌，常見的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在40-45℃下，發(fā)酵6-8小時(shí)而成，當(dāng)然，現(xiàn)在有很多酸奶會加入益生菌，典型的兩種為雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌?；旧线m生長溫度也在上述范圍內(nèi)。
而酸奶制作成之后，確實(shí)需要冷藏來延長它的貨架期，因?yàn)槲⑸锒加凶约旱纳L時(shí)間，如果一直溫度比較適宜，就會從生長的“壯年”變成“老年”，消耗酸奶中的一些營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)代謝產(chǎn)生一些垃圾廢物，對酸奶的品質(zhì)是不好的，所以需要冷藏來降低乳酸菌的活性。
但是在飲用之前，如果我們把酸奶放在溫水中，浸泡一會，溫度基本保持在40—45°左右，就可以適當(dāng)?shù)幕謴?fù)乳酸菌的活性，對身體還是有一些好處的。同時(shí)，對于那些腸胃不好，一受涼冷食物刺激就腹瀉的人來說，適當(dāng)?shù)募訜徇€可以減少他們腸胃的負(fù)擔(dān)。而45°基本上就是我們手感剛剛稍微有一些發(fā)熱的溫度。
另外，再從菌種的數(shù)量出發(fā)，說明一下
很多人覺得乳酸菌經(jīng)過加熱后數(shù)量會大大減少，考慮到現(xiàn)在很多家庭都在用微波爐熱食物，的確，有數(shù)據(jù)證明，在微波加熱時(shí)，酸奶的乳酸菌活菌數(shù)受影響較大，微波加熱45s以上時(shí)，乳酸菌活性顯著下降，并伴有少量結(jié)塊現(xiàn)象出現(xiàn)。為了保持酸奶的良好口感和較高的活菌數(shù)，建議加熱酸奶時(shí)，微波使用中火，加熱時(shí)間不超過25s。
聽起來很好，但其實(shí)不太容易做到，因?yàn)槿绻⒉t的時(shí)間不好設(shè)置，就很難控制。并且我們常見的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，都屬于腸道的非定植菌，經(jīng)過胃酸強(qiáng)大的殺滅作用之后，幾乎所有的乳酸菌都陣亡了，殘留下來的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，也在進(jìn)入腸道后由于不能定植而被快速的代謝掉，而益生菌雖然在腸道內(nèi)具有定植作用，但是經(jīng)過胃酸之后，剩余量也是不多了，想要靠一兩次喝含有益生菌的酸奶來改善腸道，是不太可能的，是需要長期堅(jiān)持飲用才可以的。因此，可以看出低溫加熱酸奶還是可以的。
正是由于乳酸菌發(fā)酵的溫度、進(jìn)入腸道的乳酸菌數(shù)量少、不能全部定植、考慮胃腸狀況等等原因，酸奶適當(dāng)加熱還是靠譜的，但是溫度不能過高，否則乳酸菌全部殺死，連進(jìn)入腸道的可能都沒有了呢，您說對吧?
當(dāng)然了，如果您依然覺得冷藏的風(fēng)味更好，并且擁有強(qiáng)大的胃腸道，還是可以在冷藏狀態(tài)下喝的，溫度，只是因人而異。
