5.別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調(diào)，應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。
6.吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這么容易，如果你烹調(diào)方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。
如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收。別擔(dān)心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。
那么吃素好嗎?當(dāng)然，吃素好處肯定是有的，但是卻不能長期的只吃素菜。
有人平時膳食以素為主，很少吃甚至不吃動物食品，說是這樣可以長壽。其實這是個誤解。動植物混吃、以偏重素食為飲食原則，使?fàn)I養(yǎng)全面，這才是養(yǎng)生益壽之道。
因為蛋白質(zhì)是組成一切細胞的主要成分，是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。動物類蛋白食物含人體必需的氨基酸，營養(yǎng)豐富、全面，生物價值高，易為人體吸收合成人體蛋白質(zhì)，這是植物類蛋白食物遠不及的。
長期吃純素食，會使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內(nèi)分泌和代謝功能發(fā)生障礙，容易發(fā)生貧血和腫瘤。
此外，長期素食還會引起胃酸及消化酶減少，味覺降低，導(dǎo)致食欲不振;植物油不飽和脂肪酸所產(chǎn)生的過氧化物，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會加速衰老。素食還容易引起微量元素和維生素缺乏癥。
人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自犖食。鋅主要來源于動物性食物，飲食中80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。
素食中鋅、鈣、鐵含量少，其中含有較多的植酸和草酸，反而會阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸引。例如菠菜中含有的草酸能結(jié)合豆腐里的鈣成為草酸鈣，不為人體吸收。
因此，長期食素者容易發(fā)生因缺乏微量元素而引起的一些疾?。喝狈︿\可引起小兒厭食癥、異食癖和成年人的性功能下降、不育癥;缺鈣會引起小兒佝僂病和中老年人骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松癥;缺鐵會引起貧血 和影響小兒智力發(fā)育。
如長期單純的素食，攝入蛋白質(zhì)不足，既可使人體蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪比例紊亂，還可引起人體的負(fù)氮平衡，造成人體消瘦、貧血、消化不良、精神不振、記憶力下降、性功能和免疫功能降低、內(nèi)分泌代謝功能發(fā)生障礙，易感染疾病，使人早衰并易發(fā)生腫瘤。維持人體正常的生理功能，要依賴各種元素、微量元素和各類維生素，這些物質(zhì)在動植物中各有所屬，要滿足這些營養(yǎng)物質(zhì)，全面維持健康，應(yīng)動植物食品兼吃。
長期素食不吃葷會引起胃酸及消化酶減少，味蕾的味覺力降低，引起食欲不佳。動物蛋白味鮮美，可刺激食欲，特別對提高老年人食欲更為有利。當(dāng)然，中老年人應(yīng)多吃一些瓜果蔬菜、薯類、豆類及菇藻類。這些食物具有熱卡低等優(yōu)點，對促進免疫功能、抗動脈硬化、抗自由基和保持人體酸堿平衡等有益。要想保健延壽，就不能光吃素不吃葷，應(yīng)以素食為主兼補充動物食品，全面攝入營養(yǎng)物質(zhì)，這才是科學(xué)的養(yǎng)生之道。
長期素食還會影響女性體內(nèi)性激素的分泌，容易造成婚后不育。而男子體內(nèi)鋅或錳元素缺乏，可影響腦垂體分泌促性腺激素，引起性功能衰退，睪丸萎縮，精子數(shù)量減少，活力下降，性欲減弱，影響生育能力，甚至導(dǎo)致不育。因為鋅錳大多來源于動物性食物，如平時忌肉而素食者其生育能力比食肉的男性低。因此，育齡夫婦不宜常吃素。
結(jié)語：雖然說吃素食的好處有很多，但是我們卻不能一昧的長期只吃素菜。要學(xué)會搭配合理的飲食，才會從中攝取到我們每天所需要的營養(yǎng)。對于那些愛吃肉的人，小編希望大家沒事也多吃吃蔬菜，畢竟蔬菜含有的微量元素是肉類所沒有的。
