胡蘿卜
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，被譽(yù)為“東方小人參”。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比其他各種蔬菜高出30~40余倍。
胡蘿卜素進(jìn)入人體后，能在一系列酶的作用下，轉(zhuǎn)化為豐富的維生素A，然后被身體吸收利用，這樣就彌補(bǔ)了維生素A的不足。
維生素A具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。
胡蘿卜的另一面：過(guò)量食用胡蘿卜會(huì)使皮膚色素發(fā)生變化，變成橙黃色。
女性過(guò)量食用，其中所含的胡蘿卜素還會(huì)影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至?xí)斐蔁o(wú)月經(jīng)、不排卵、月經(jīng)紊亂等情況。
規(guī)避錯(cuò)誤：
1.即使是好東西也要懂得適可而止這個(gè)道理，飲食也要多樣化，不要覺(jué)得是好東西就天天吃。
2.胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，應(yīng)用油炒熟或和肉類(lèi)一起燉煮后再食用，以利吸收。
3.酒與胡蘿卜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。
豆子
豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說(shuō)五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類(lèi)食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。
因此，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都呼吁，用豆類(lèi)食品代替一定量的肉類(lèi)等動(dòng)物性食品，是解決城市中人營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩雙重負(fù)擔(dān)的好方法。
豆子的另一面：豆子中含有蛋白質(zhì)酶抑制劑，這對(duì)癌癥病人是有益的，它具有一定的抗癌效果，會(huì)使癌腫變小，但它又不適合蛋白質(zhì)吸收不良的人，有些人食用豆子后會(huì)肚子漲，消化不好。
同時(shí)豆子中還含有大量的植酸，會(huì)影響微量元素鋅、鐵以及礦物質(zhì)鈣的吸收。這就是為什么我們?cè)谏钪谐赃M(jìn)去許多的豆類(lèi)，還會(huì)有貧血、鋅缺乏癥和缺鈣的現(xiàn)象。
