20140503家政女皇全集：何亮講土豆和芥末的功效

　　土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種蔬菜，人們總是喜歡紅燒牛肉土豆，對(duì)于土豆真是再熟悉不過(guò)了。很多人也知道芥末，一般吃些生鮮的時(shí)候會(huì)用芥末做佐料，但是芥末的嗆味是很多人接受不了的，他們對(duì)人體都有什么樣的好處呢，下面讓何亮廚師來(lái)講講吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　土豆的功效

　　1、土豆制品營(yíng)養(yǎng)動(dòng)力全方位

　　土豆出現(xiàn)的頻率真是太頻繁，它可是很熱門的健康食品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，得到了專家的一致認(rèn)可。

　　2、土豆中營(yíng)養(yǎng)元素均衡齊全

　　土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，以及人體必須的21種氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、胡蘿卜素、優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂、鉬等微量元素。

　　3、土豆兼有藥食功效

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，土豆是一種很好的健康食品，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、養(yǎng)腦怡神、消炎散結(jié)、強(qiáng)身益腎、延年益壽等多種功效。

　?、?、土豆對(duì)挑剔的糖尿病患者來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直又是一個(gè)福音，土豆不會(huì)讓糖尿病患者的血糖升高，易被吸收。

　?、?、土豆對(duì)消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。

　　③、土豆富含維生素C，可預(yù)防癌癥和心臟病，并能增強(qiáng)免疫力。

　?、?、土豆中所含的鉀能幫助維持細(xì)胞內(nèi)液體和電解質(zhì)的平衡，并維持心臟功能和血壓的正常。

　?、?、土豆含有豐富的維生素，對(duì)人體免疫系統(tǒng)的功能有加強(qiáng)的效果。

　?、?、土豆能減少中風(fēng)的危險(xiǎn)，且無(wú)任何副作用。

　?、摺⑼炼垢缓纳攀忱w維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量。

　?、?、土豆中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病。

　　4、土豆是理想的減肥佳品

　　吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營(yíng)養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營(yíng)養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。而且土豆在補(bǔ)充人體需要的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，其豐富的纖維素可以讓胃有“酒足飯飽”之感。土豆以其營(yíng)養(yǎng)豐富和養(yǎng)分平衡，被歐美國(guó)家當(dāng)作“減肥食品”或健康食品。

　　5、土豆具有美容作用

　　土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在人體延緩衰老過(guò)程中有重要作用。

　　溫馨提示：土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。土豆切開后容易氧化變黑，屬于?，F(xiàn)象，不會(huì)造成危害。人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過(guò)多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失。皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。

　　芥末的功效

　　芥末是夏日調(diào)味品之王，開胃又殺菌，是夏天調(diào)味和拌涼菜的佳伴侶。

　　現(xiàn)在常見(jiàn)的芥末調(diào)料有黃色的，也有綠色的。雖然統(tǒng)稱芥末，實(shí)際上卻是兩種完全不同的植物。

　　黃色芥末是由芥菜成熟種子制成;綠色芥末是由山葵的根和莖制成。雖然外觀截然不同，但兩種芥末的主要辣味成分都是芥子油，能帶來(lái)強(qiáng)烈的風(fēng)味。

　　芥末有解毒的作用，所以日式生魚片等海鮮食品總是搭配綠芥末食用。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分能起到緩解氣喘的作用。夏日食欲不振時(shí)，可以嘗試用芥末來(lái)幫忙。

　　一般來(lái)說(shuō)，日式芥末是綠色的，口感比較辣，可調(diào)制涼拌菜調(diào)料汁。常見(jiàn)的吃法是與日式生魚醬油或生抽調(diào)勻，吃生魚片或冰鎮(zhèn)木耳時(shí)蘸取。黃色芥末口感相對(duì)柔和，用途更廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)。

　　老北京傳統(tǒng)芥末墩就是用黃芥末和白菜制成，成品脆、辣、嗆，特別適合胃口不佳時(shí)食用。

　　在家可以自己調(diào)制黃芥末糊。將黃芥末粉加溫開水調(diào)勻，放入小碗用保鮮膜封好口，上火蒸20分鐘，取下即成。芥末糊可用來(lái)調(diào)制很多涼菜和小吃，如芥末木耳拌洋蔥、芥末鴨掌等。由于芥末比較辛辣，患有胃炎、消化道潰瘍的人不能吃。另外，孕婦也不宜食用芥末。芥末的辣味還會(huì)刺激眼睛，故眼睛不適發(fā)炎時(shí)也不宜食用芥末。

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　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國(guó)家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。