20161109家政女皇：何計(jì)國(guó)講改變進(jìn)食順序控制血糖

　　現(xiàn)在糖尿病的患者越來(lái)越多了，歸根結(jié)底其實(shí)就是自己的飲食順序出現(xiàn)了問(wèn)題以及和自己吃的食物有關(guān)系。那么我們?cè)撊绾慰刂蒲悄?改變進(jìn)食順序可以達(dá)到控制血糖，接下來(lái)就讓我們一起隨著家政女皇視頻欄目何計(jì)國(guó)專(zhuān)家來(lái)看看吧!

　　改變進(jìn)食順序

　　先吃蔬菜

　　蔬菜的纖維素含量較多，可增加飽腹感，能不自覺(jué)地減少后面主食的攝入。如果需要控制主食的攝入量，應(yīng)該在吃飯時(shí)先多吃些蔬菜。

　　吃主食多干少稀

　　避免選擇一些粥品、面片等煮得爛熟的食物。多吃糙米、窩頭等富含膳食纖維的食物。

　　吃完主食再吃肉

　　糖友吃了一定數(shù)量蔬菜和主食后，“飽”的信號(hào)傳遞信號(hào)給大腦，攝入的肉類(lèi)自然就會(huì)相應(yīng)減少。

　　后喝湯

　　喝湯后很快會(huì)有飽腹感，但不久就會(huì)饑餓，這樣不利于控制血糖，所以湯要后喝。

　　糖尿病患者的飲食順序不管是蔬菜→主食→肉類(lèi)→湯，還是蔬菜→肉類(lèi)→主食，其共同點(diǎn)都是推崇首先應(yīng)進(jìn)食蔬菜。

　　其中的原理可能是，蔬菜里面含較多膳食纖維，可延長(zhǎng)碳水化合物的分解時(shí)間，從而延遲糖分在小腸里的吸收，進(jìn)而延緩了餐后血糖劇烈升高。

　　另一種原因可能是人們往往習(xí)慣開(kāi)始吃得多，所以哪種食物升高血糖速度慢，就應(yīng)該先吃、多吃。

　　改順序不改分量

　　這種調(diào)換食物品種進(jìn)食順序的方法的確對(duì)糖友控制血糖有所助益，然而，專(zhuān)家提醒，改變進(jìn)食順序，并不代表要改變飲食結(jié)構(gòu)。各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的攝入要控制在標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，確保營(yíng)養(yǎng)。 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡的原理，如果碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪所占比例固定的話(huà)，則與以上飲食順序可能矛盾。

　　如果蔬菜進(jìn)食過(guò)多，則勢(shì)必影響主食及其他食物的總量。而且如果完全把所有的食物全部分開(kāi)來(lái)吃，與我們目前的飲食習(xí)慣明顯不同。

　　中國(guó)人喜歡烹飪，在此過(guò)程中會(huì)把很多原材料混到一起，很難做到每樣?xùn)|西分而食之。不過(guò)，如在飯前先進(jìn)食一些生的高纖維蔬菜會(huì)有裨益的，也是可取的，然后在進(jìn)食過(guò)程中有所選擇。

　　需要指出的是，不同類(lèi)型的糖尿病患者，其體重指數(shù)、胰島素缺乏程度、胰島素升高程度均有所不同，其血糖變化就會(huì)有很大的差別。要保證營(yíng)養(yǎng)均衡，就要注重個(gè)體化飲食支持，而對(duì)妊娠期糖尿病患者來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)均衡尤為重要。

　　倘在確保營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下，多吃蔬菜或先吃蔬菜能對(duì)血糖有控制的話(huà)，自然會(huì)益處多多。當(dāng)然，是否嚴(yán)格控制飲食順序，怎樣有益于糖尿病患者的血糖控制，仍需要更多的臨床研究進(jìn)一步證實(shí)。

　　目前也有學(xué)者提出在用餐時(shí)增加咀嚼次數(shù)，可以較快獲得飽腹感，以減少食物攝入總量。這些想法為糖尿病患者形成專(zhuān)門(mén)、簡(jiǎn)潔、實(shí)用的飲食規(guī)律提供了一些新思路。

　　本期嘉賓介紹

　　何計(jì)國(guó)

　　1988年畢業(yè)于北京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，獲學(xué)士學(xué)位，現(xiàn)為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任、副教授，碩士研究生導(dǎo)師。主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的教學(xué)與科研，主持與參加了多項(xiàng)國(guó)家、部和省級(jí)科研項(xiàng)目，發(fā)表科研論文30余篇、主編與參編教材3本、出版專(zhuān)著2本。

　　研究方向

　　主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生與安全方面的教學(xué)研究工作。

　　學(xué)術(shù)論著

　　發(fā)表論文6篇，主編及參編《食品衛(wèi)生學(xué)》(主編)、《保健食品功效成分測(cè)定方法》(參編)、《維生素A缺乏癥的控制》(參編)等教材。

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