20161110家政女皇：夏天講鮮甜雞湯的做法

　　很多時(shí)候，由于季節(jié)的不對應(yīng)，我們想要和雞湯，但是燒出來的雞湯總是感覺味道不鮮美，而且雞肉很柴，那么該怎么辦呢?雞湯做法到底是什么呢?接下來就讓我們一起隨著家政女皇視頻欄目夏天專家來看看吧!

　　雞湯的做法

　　材料

　　老母雞(半只，350克)、雪梨(2只)、姜(2片)。

　　潤肺湯料

　　(1包，南杏、北杏、芡實(shí)、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)。

　　調(diào)料

　　鹽(1/5湯匙)。

　　1　燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝干水。

　　2　雪梨去皮和核，切成塊狀;洗凈湯料包中的藥材，瀝干水備用。

　　3　將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內(nèi)，倒入湯料包中的藥材。

　　4　注入5碗清水?dāng)噭颍由w大火煮沸后，改小火燉煮1.5小時(shí)。

　　5　不時(shí)翻攪鍋內(nèi)的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。

　　6　加入1/5湯匙鹽調(diào)味，即可出鍋。

　　貼士

　　1、老母雞的營養(yǎng)價(jià)值高，鮮味濃，尤適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。

　　2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯后，湯味會(huì)更加鮮美。

　　3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷;二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大;三看雞皮，老母雞拔去毛后，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。

　　4、雪梨不一定要去核，因?yàn)槔婧诵詻?，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥癥有療效。

　　雞湯的做法

　　主料：三黃雞(1只)

　　調(diào)料：枸杞(適量)蔥姜(適量)料酒(適量)鹽(適量)胡椒粉(適量)。

　　廚具：煮鍋

　　1 三黃雞洗凈，去掉內(nèi)臟和雞油。

　　2 蔥切段，姜切片。

　　3 枸杞用水泡發(fā)。

　　4 鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。

　　5 焯水的三黃雞用清水洗凈血沫。

　　6 加入蔥姜 料酒 大火燒開。

　　7 撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煲至1小時(shí)。

　　8 用勺撇去雞湯上的油脂。

　　9 盛入碗中加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

　　小竅門

　　煲雞湯加水要要一次加夠。中途不要再加入水。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

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