20170207家政女皇：大餅裹上素卷圈的做法

　　現(xiàn)在的生活節(jié)奏越來越忙碌了，很多人已經(jīng)顧不上吃早餐了，其實(shí)早餐的營養(yǎng)為重要，今天家政女皇欄目給大家?guī)砹艘坏捞旖蛐〕源箫灩纤鼐砣?，大家那一定很好?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/1503300-1.html' target='_blank'>大餅裹上素卷圈的做法，下面跟著視頻來學(xué)習(xí)一下吧。

　　大餅裹上素卷圈

　　主料

　　春卷皮、綠豆芽菜、香干、油面筋、香菜、粉絲。

　　輔料

　　紅醬、豆腐、麻醬、五香粉、面粉、干淀粉。

　　津味兒素卷圈----舌尖上的天津衛(wèi)的做法步驟

　　1. 將綠豆芽菜洗凈，掐掉根須與頭部的芽，用沸水焯至七成熟后切成兩厘米長左右裝入盆中待用。

　　2. 油面筋切成碎丁，在沸水中焯燙一下去掉其中的油，撈出面筋擠干其中的水后也裝盆備用。將香干入水焯燙后也切成碎丁與面筋丁一起裝盤備用。

　　3. 細(xì)粉絲泡開，焯燙熟后撈出切碎待用，香菜洗凈切碎后與之前處理好的綠豆芽菜、面筋丁、香干丁以及碎粉絲混在一起做餡。

　　4. 將麻醬用紅醬豆腐汁調(diào)稀后倒入餡料中，接著在餡料中加入整塊紅醬豆腐與五香粉后調(diào)勻，如果出湯的話就加入適量干淀粉，若出湯太多就倒出一些湯再加淀粉。

　　5. 將調(diào)好的餡料放在一邊待用，取一點(diǎn)面粉調(diào)成醬面糊放在一邊，取春卷皮一張以貼福字的方式放在手心中，取適量餡料放在春卷皮上，以用報(bào)紙包盒子的方式包好。

　　6. 再取一張春卷皮包在已經(jīng)包好的"餡包"外，注意這次不要全包上，露出里層餡包的兩頭，若春卷皮粘不住可以用之前調(diào)好的醬面糊作"膠水"進(jìn)行固定。

　　7. 油鍋燒至六成熱，將包好的卷圈下鍋炸至金黃色出鍋即可。

　　小貼士

　　1.素卷圈餡料的咸味只能用紅醬豆腐來調(diào)，若放鹽就會(huì)破壞其特有的鮮咸味。

　　2.建議天津地區(qū)的朋友們使用產(chǎn)自天津薊縣的壇裝宏灤牌醬豆腐，這種醬豆腐做出的素卷圈味道正，若買不到這種宏灤牌醬豆腐，普通的王致和紅醬豆腐也是很好的選擇。

　　3.香菜一定要多放一些，天津素卷圈的特色就在于餡料中的醬豆腐與香菜的混合香味。

　　4.麻醬與醬豆腐的比例可以按個(gè)人口味隨意調(diào)配，但是注意一定不要用鹽來代替醬豆腐調(diào)咸味。

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