飲食中高熱量、動物脂肪和膽固醇等攝入過多，纖維素和維生素等明顯缺乏，溶解和吸收致癌物質的危險性就越大。高脂肪飲食可增加腸道內膽汁酸的分泌，后者道黏膜有潛在的刺激和損害。而缺乏稀釋致癌物的纖維素，又容易造成代謝后致癌物濃度增高。如果長期處在這種刺激和損害中，就可能誘發(fā)腫瘤細胞的產生，導致大腸癌。
油炸、煎烤食品、腌制品中含有致癌物，某些其他微量元素缺乏，也增加大腸癌的發(fā)病率。
油膩飲食能夠增加結腸中膽汁酸與中性固醇的濃度，改變大腸菌群的組成，逐漸在腸道內形成致癌物質。而食品添加劑，用亞硝酸鹽處理過的肉、魚(如咸肉、火腿、咸魚等)和一些藥物(如匹拉米酮、利眠寧、土霉素等)也存在致癌物質。
預防大腸癌要少吃或不吃富含飽和脂肪和膽固醇的食物，包括：豬油、牛油、肥肉、動物內臟、魚子等;植物油限制于每人每日20-30克左右(約合2-3湯匙);不吃或少吃油炸食品;適量食用含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、金槍魚等;每日補充膳食纖維素35克以上;多吃富含膳食纖維素的食物，如魔芋、大豆及其制品、新鮮蔬菜和水果、藻類等;多吃新鮮蔬菜和水果，以補充胡蘿卜素和維生素c;適量食用核桃、花生、奶制品、海產品等，以補充維生素e;注意攝取麥芽、魚類、蘑菇等富含微量元素硒的食物。
預防大腸癌還要注意三點：
(1)改進飲食習慣
合理安排每日飲食，多吃新鮮水果、蔬菜等含有豐富的碳水化合物及粗纖維的食物，適當增加主食中粗糧、雜糧的比例，不宜過細過精。
改變以肉類及高蛋白食物為主食的習慣。少吃高脂肪性食物，特別是要控制動物性脂肪的攝入。故高脂肪、高蛋白、低纖維飲食所產生的致癌物質多，作用于大腸時間長，必然導致大腸癌的發(fā)生率增加。
(2)積極防治腸道疾病，積極鍛煉身體
預防各種息肉、慢性腸炎(包括潰瘍性結腸炎)、血吸蟲病、慢性痢疾等，對于腸道息肉更應及早處理。大腸息肉分為五大類，即腺瘤性息肉、化生性息肉、炎癥性息肉、錯構瘤性息肉等，其中腺瘤性息肉是真性腫瘤性息肉，是一種大腸癌癌前病變，所以當發(fā)現(xiàn)大腸內有腺瘤時，就應進行治療，摘除腺瘤并進行病理學檢查，希望有良性腺瘤階段予以摘除，以防大腸癌。如果不予以早期治療，絕大多數(shù)會變成大腸癌，預后是不良的。
