在我們的飯桌上經(jīng)常能看見蔬菜，因?yàn)槎喑允卟藢?duì)我們身體很有好處，它里面含有豐富的營養(yǎng)，是人體所需的微量元素。因?yàn)槲覀兠刻鞈?yīng)該合理的吃些蔬菜。但是你們知道嗎?在平時(shí)我們吃蔬菜中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)誤區(qū)，導(dǎo)致蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值的流失，那么下面就跟著小編一起看看吃蔬菜到底有哪些誤區(qū)?蔬菜怎么吃有營養(yǎng)?
誤區(qū)一：先切后洗
很多在家吃蔬菜都會(huì)認(rèn)為先將蔬菜切好，然后再洗，這樣雖然方便洗菜，但是你知道么?
蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補(bǔ)充身體營養(yǎng)元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營養(yǎng)元素就不容易流失。
誤區(qū)二：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實(shí)這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。
正確的做法是可以將蔬菜和餡一起攪拌、切碎，這樣就能讓蔬菜中的菜汁滲透到餡中，這樣包出來的報(bào)紙或者餃子有營養(yǎng)了，蔬菜中的所有營養(yǎng)都在里面，更有利于身體健康了。
誤區(qū)三：蔬菜久藏
蔬菜久藏會(huì)使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。
誤區(qū)四：冷藏不當(dāng)
現(xiàn)在天氣炎熱，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其實(shí)大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì)變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，那時(shí)候黃瓜的味道就消失殆盡了。
蔬菜中的無毒的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的。
誤區(qū)五：盲目生吃
天熱的時(shí)候，很容易導(dǎo)致人們食欲的下降，很多人認(rèn)為只要生吃蔬菜就能解決問題了。其實(shí)不然，很多蔬菜本身是有毒的，是不能生吃的，必須通過高溫才能破壞其中的毒素，常見的就是刀豆、豆芽、扁豆等。如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的食物是可以生吃的。
而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
誤區(qū)六：燒煮時(shí)間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時(shí)間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)也能損失部分營養(yǎng)，如果燒煮的時(shí)間長，維生素C就會(huì)減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
