20140127家政女皇：常金生講慶豐包子的做法

　　我們中國(guó)有特色的包子實(shí)在太多了，包子中的明星應(yīng)該要數(shù)北京的慶豐包子了。我們的習(xí)近平主席也去了慶豐包子，還照了照片掛在墻上。可見慶豐包子的美味無(wú)比。下面讓慶豐傳承人常金生來(lái)講講慶豐包子是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　赫赫有名的慶豐包子，已經(jīng)有60多年的歷史了，北京慶豐包子鋪主要有包子、米飯、小吃等。

　　因包子選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，口味純正，生意十分紅火。慶豐包子鋪之所以廣受顧客喜愛，一個(gè)重要原因是得益于其優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)。

　　“慶豐”對(duì)包子的制作有著嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從原料產(chǎn)地、餡型調(diào)料配伍、打餡手法、包子外觀、包子重量、上屜時(shí)間等都有具體要求，包子要薄皮大餡，外形美觀，食之松軟有勁，汁多爽口，味道鮮美等。同時(shí)，慶豐包子鋪經(jīng)營(yíng)品種十分豐富。

　　包子的餡有很多種類，比如說(shuō)三鮮口味的，還有鮮蝦口味等等，很多吃過慶豐包子的人都會(huì)念念不忘。

　　流食品種也有10余種，除炒肝外，還有雞湯餛飩、紫米粥、棒渣粥、綠豆粥等。

　　慶豐包子鋪包子

　　醬肉包子內(nèi)餡材料

　　1、鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁)

　　2、黃蔥切丁

　　3、甜醬

　　4、雞精、糖、鹽各適量

　　做法

　　1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;

　　2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，(關(guān)于面團(tuán)的詳細(xì)制作過制作過程見花卷制作)，搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán);

　　3、把一個(gè)一個(gè)小的面團(tuán)用搟面杖搟成面皮后，把餡包進(jìn)去，放進(jìn)蒸籠里，蒸10分鐘左右就行。

　　本期嘉賓介紹

　　常金生

　　男，慶豐傳承人，慶豐包子鋪技術(shù)總監(jiān)。