20130928家政女皇：李鐵剛講水煮肉片的做法

　　水煮肉片應(yīng)該很多人都吃過，吃過的人應(yīng)該都知道肉片的口感爽滑，肉質(zhì)很嫩，那么我們?cè)鯓釉诩依镒灾谱龀鲞@樣好吃的水煮肉片呢?下面讓我們的李鐵剛專家來教教我們?cè)趺醋龀龊贸缘乃笕馄伞?/p>

　　該視頻主要文字介紹：

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　　我們常常在一些川菜館里見到水煮肉片的身影，其實(shí)很多人都會(huì)做，對(duì)于不會(huì)做的朋友就一起來了解一下吧。

　　水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，四川人家家?guī)缀醵紩?huì)做，水煮菜的特點(diǎn)是：麻，辣，鮮，燙。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。

　　材料

　　豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜，郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉。

　　做法

　　1、把豬肉里脊切得大塊一點(diǎn)，再加入一些淀粉和料酒，把它們攪拌均勻，讓肉和調(diào)料充分滲透在一起。

　　2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末。

　　3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎。

　　4、起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。

　　5、在鍋里放進(jìn)海帶、蒜苗、和青菜，然后快速的過一下，就可以撈出來盛到碟子里了。

　　6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中。

　　7、將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。

　　做水煮肉片要用什么原料?正宗水煮肉片在家如何做?

　　材料

　　里脊肉400g，大白菜6片，郫縣豆瓣3湯匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2個(gè)，桂皮一塊，大蒜一頭(切碎)，姜一塊(去皮切片)，油150ml左右，高湯800ml。鹽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1個(gè)。

　　制作方法

　?、儇i通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;

　?、谇鄄讼磧羟谐啥危嗨馀乃尚鼻谐尚《?，萵筍葉洗凈切成段;

　　③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;

　?、茏?，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);

　　⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　?、拮仯谷肷倭坑?，燒熱后淋在肉片上即可。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。