20130914家政女皇：姜波講冰皮月餅的做法

　　眼看就要到中秋節(jié)了，很多人紛紛到街上去買月餅，市面是各種好看的月餅簡直要看花眼，可是為什么我們不能自己在家做呢。我們?cè)诩揖涂梢宰约鹤霰ぴ嘛?。下面?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/935759-1.html' target='_blank'>姜波專家來講講冰皮月餅的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　月餅的種類很多，但是冰皮月餅的口感是很多人喜歡的，下面就來學(xué)一下怎么做冰皮月餅吧。

　　食材

　　專用冰皮月餅粉一包(250)克、紅豆200克(預(yù)做多了一半，留著下次用)、純凈水100ml 、白油30克、抹茶粉適量、紅糖80克(個(gè)人口味甜度增減)玉米油3大勺。

　　豆沙的做法

　　1.紅豆隔夜泡軟。

　　2.把紅豆倒進(jìn)鍋里，加多一些水來熬紅豆，熬的時(shí)間長一些。

　　3.趁熱用飯勺壓碎一遍。

　　4.倒入料理機(jī)，攪拌成細(xì)膩的豆沙。

　　5. 將豆沙倒入平底鍋內(nèi)(不能用鐵鍋)。

　　6.把紅糖和玉米油倒進(jìn)鍋里和豆沙一起炒，如果豆沙的稠度夠了，能塑成型了，才可以。

　　月餅的做法

　　1.冰皮粉倒入容器中，倒入100ml的純凈水(也可以用涼白開水)。

　　2.充分?jǐn)嚢杈鶆颍梢还饣男∶鎴F(tuán)。

　　3.倒入30克的白油，揉至軟滑。

　　4.將冰皮分成30克，紅豆沙餡料35克(8頭模具)。

　　5.取一小塊面團(tuán)(用于表面的抹茶花紋)加入適量的抹茶粉，揉至呈抹茶色面團(tuán)。

　　6.取適量的抹茶面團(tuán)按在月餅?zāi)Ｆ陌济嫔?，用力壓直至填滿凹格面。

　　7.用刮刀刮去模具片邊多余的面團(tuán)，有利于成果出來的花紋是否清晰漂亮。

　　8.將填好的模具安裝好，再放入包好餡料的月餅面團(tuán)，用手稍稍抹平、按壓(有利于出模后，三個(gè)角清晰美觀)。

　　9.后壓出月餅即可。

　　10.做好的月餅放入冰箱冷藏后再吃，口味更佳。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。