20130909家政女皇生活小妙招：姜波講魚頭的營(yíng)養(yǎng)

　　我們很多人都愛吃魚，魚是很好的食物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有很高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)成分，有的人喜歡吃魚肉，有的人則很喜歡吃魚頭，魚頭有什么營(yíng)養(yǎng)呢?下面讓姜波專家來(lái)告訴你魚頭有什么營(yíng)養(yǎng)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　很多人喜歡吃的魚頭，其實(shí)還真是好東西，魚頭含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有很多的蛋白質(zhì)，能降低膽固醇。

　　正因?yàn)槿绱?，如今吃魚頭的風(fēng)氣開始盛行起來(lái)。各種關(guān)于魚頭的美味都開始被端上餐桌，關(guān)于魚頭的營(yíng)養(yǎng)與吃法，您知道嗎?

　　新鮮的魚頭富含很多營(yíng)養(yǎng)

　　1、食用魚頭具有暖胃補(bǔ)虛的作用，正如《本草綱目》中描述的——能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。

　　2、很多人會(huì)拿魚頭來(lái)熬湯，讓孩子常喝魚肉湯，對(duì)他們的記憶力有很好的提升效果。

　　3、魚頭味道鮮美，它富含膠原蛋白和DHA，可以促進(jìn)人體新陳代謝，幫助修補(bǔ)人體細(xì)胞組織，還可以增強(qiáng)身體的活力，尤其可以使神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育保持良好的狀態(tài)，還可以延緩腦力衰退。

　　4、魚頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，魚肉中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。

　　然 而，目前我國(guó)農(nóng)村絕大部分地區(qū)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了化學(xué)時(shí)代，超量使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥，通過(guò)食物鏈進(jìn)入魚體內(nèi)逐漸積累，其毒性也在慢慢增加。

　　我們都知道處理魚的時(shí)候。魚鰓是肯定要處理掉的，因?yàn)轸~鰓里可能含有很多的毒素，所以不適合人們食用。

　　所以喜歡吃魚頭的親也是需要注意食材的新鮮呢，這樣才能保證食物的營(yíng)養(yǎng)與美味。

　　下面就為大家推薦3款有關(guān)魚頭的吃法。

　　剁椒魚頭

　　材料

　　魚頭、剁椒、料酒、姜、蔥。

　　1、先將魚頭洗干凈，剖開魚頭，放上料酒，姜片腌制一會(huì)。剁椒一瓶3.5塊，用的時(shí)候只要一半就可以了。

　　2、在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽，鍋中水開了后，看到蒸汽上來(lái)再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。

　　3、魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。

　　4、后撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。

　　魚頭豆腐湯

　　材料

　　嫩豆腐、魚頭、水發(fā)冬筍、米酒、醋、姜、蔥、白糖、胡椒粉、香菜、高湯或水、油。

　　1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

　　2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

　　3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。

　　4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

　　5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。