肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且不同的肉做成菜，都有不同的風(fēng)味。但是你知道嗎？有的時(shí)候肉，由于切法不同，那么做出來(lái)的菜的味道也會(huì)有所區(qū)別。你知道肉怎么做好吃嗎？你知道肉的做法有哪些嗎？今天小編告訴大家三種肉這樣切做菜才好吃，一起來(lái)了解一下吧！
根據(jù)刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀(順切)、平刀(橫切)和斜切三種。
不同的肉質(zhì)，切法也有所不同，要本著‘橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚(yú)肉’的原則。
一般來(lái)說(shuō)，肉的老嫩是根據(jù)它的纖維而定。人們常說(shuō)的“老肉難切”指的就是粗纖維。
三種肉的切法
牛羊肉
牛羊肉的纖維較粗，切時(shí)順著其紋路橫著切，讓纖維能盡可能地切斷，烹飪時(shí)肉質(zhì)更為鮮嫩，咀嚼起來(lái)也更方便，而且營(yíng)養(yǎng)也更容易被吸收。
豬肉
豬肉較之牛肉為嫩，但又較之魚(yú)肉為老，按著紋路斜切，避免過(guò)于松散。
魚(yú)肉和雞肉
而魚(yú)肉和雞肉嫩滑，對(duì)雞肉來(lái)說(shuō)，橫切、斜切、順切都可以，但魚(yú)肉中刺比較多，切起來(lái)很容易破碎，因此切時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，下刀的方向好順著魚(yú)刺。
另外，切肥肉時(shí)，不容易固定在案板上，下刀時(shí)會(huì)滑刀切手，可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力肉也不會(huì)滑動(dòng)。
此外，要想使肉質(zhì)松嫩，可以用刀背對(duì)其進(jìn)行排敲，但用力不要過(guò)猛，并保持密度均勻，以防止肉太碎或產(chǎn)生凹凸不平的現(xiàn)象。
五花肉佳吃法
五花肉
為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉疊起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
里脊肉
是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用佳部位。
