20140910湖北衛(wèi)視養(yǎng)生匯：王旭峰講如何挑選蔬菜

　　我們的一日三餐都離不開(kāi)蔬菜，蔬菜含有很多我們?nèi)梭w必需的營(yíng)養(yǎng)元素，常吃蔬菜對(duì)我們的身體健康有好處，而且很多蔬菜都有防病防癌的作用。那么我們?cè)趺刺舻胶贸缘氖卟四?下面讓王旭峰專家來(lái)教教我們?cè)趺刺暨x蔬菜吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　蔬菜是我們每天都要吃的食物，它們的豐富營(yíng)養(yǎng)能讓我們的身體更健康。

　　不過(guò)，由于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中各種藥劑的污染，很多蔬菜變得對(duì)人體有害，所以在日產(chǎn)生活中，我們要學(xué)會(huì)去挑選蔬菜。下面，小編為大家推薦幾個(gè)挑選蔬菜的方法吧。

　　黃瓜

　　黃瓜表面的紋路特別容易儲(chǔ)存農(nóng)藥。農(nóng)藥噴灑過(guò)多的黃瓜，大多尾部細(xì)長(zhǎng)，頭部有個(gè)小圓球。整體較直，粗。所以挑選黃瓜要挑稍微彎一些、頂花帶刺的新鮮的買(mǎi)。

　　西紅柿

　　買(mǎi)西紅柿的時(shí)候，我們可以看看西紅柿的外表，有沒(méi)有畸形的，它的頭部如果有凸起的就不要買(mǎi)，重量略重的可以買(mǎi)。

　　苦瓜

　　苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤，這個(gè)特征是判斷苦瓜好壞的佳標(biāo)準(zhǔn)。果瘤的顆粒越大越飽滿，說(shuō)明苦瓜的肉質(zhì)越厚;顆粒越小，瓜肉相對(duì)較薄?？喙舷鄬?duì)不易染蟲(chóng)害，大家可以常買(mǎi)來(lái)吃。

　　辣椒

　　如果是大辣椒，就選青綠色的、厚肉的，一般底部是分為三瓣兒的肉薄些，四瓣的就肉厚些的，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選擇。三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒的，尖尾的、顏色較淺的會(huì)相對(duì)辣一些;其次通體比較直的、修長(zhǎng)的也會(huì)更辣一點(diǎn)。

　　韭菜

　　挑選韭菜，不要買(mǎi)葉片過(guò)長(zhǎng)、根部粗大且顏色過(guò)白的，這樣的韭菜通常用了過(guò)量的農(nóng)藥，應(yīng)該買(mǎi)葉片短一些的。食用前，好將韭菜的根部切掉至少半寸，因?yàn)楦渴蔷虏藲埩艮r(nóng)藥多的地方。

　　菠菜

　　買(mǎi)菠菜的時(shí)候，要注意看菠菜的葉子，如果發(fā)現(xiàn)菠菜的葉子上有黃色的斑點(diǎn)，葉子有一面是有灰色毛絨狀的，就不要買(mǎi)，這是染了病的菠菜。

　　茼蒿

　　茼蒿屬于那種病蟲(chóng)害較少、農(nóng)藥污染輕的蔬菜，春季不妨常吃。

　　香菜

　　香菜作為配菜，會(huì)經(jīng)常用到。挑選時(shí)，如果遇到那種聞上去沒(méi)有香味兒，根須粗大的盡量不要購(gòu)買(mǎi)，這樣的香菜營(yíng)養(yǎng)較差。好的香菜和韭菜一樣，也要挑葉片短一些的買(mǎi)。

　　芹菜

　　買(mǎi)芹菜時(shí)記得捏一下芹菜莖的根部，空心的吃起來(lái)會(huì)有發(fā)軟的感覺(jué)，實(shí)心的較為硬實(shí)，吃起來(lái)更香脆。另外，芹菜新鮮與否，主要看莖部整體是不是很平直。新鮮的芹菜是平直的，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子也會(huì)發(fā)軟，甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)黃、起銹斑的情況。

　　去農(nóng)藥

　　不同蔬菜不同法

　　浸泡法適合白菜、菠菜等?？梢约由倭肯礈靹┰谇逅?，浸泡大約半小時(shí)后洗凈即可。

　　水焯法適合豆角、芹菜、青椒、西紅柿等?？梢韵葼C5分鐘左右再下鍋，能達(dá)到清除部分農(nóng)藥殘留的效果。

　　削皮法蘿卜、胡蘿卜、土豆，以及冬瓜、苦瓜、黃瓜等外表不平、細(xì)毛較多的瓜果蔬菜，好在用水洗之前先削皮，可有效去除農(nóng)藥。

　　淘米水法呈堿性的淘米水，對(duì)解有機(jī)磷農(nóng)藥的毒有顯著作用。可將蔬菜在淘米水中浸泡10~20分鐘，再用清水沖洗;也可放2匙小蘇打在水里，再將蔬菜放入其中浸泡，也能起到同樣的效果。

　　另外，有皮的瓜果，還可用軟毛刷配合清水沖洗。大白菜、高麗菜等包葉菜類蔬菜，可丟棄外圍的葉片，逐片沖洗內(nèi)部菜葉。小白菜、菠菜等小片菜類的葉柄處，水果、青椒的蒂部，均易殘留農(nóng)藥，需部分切除或仔細(xì)沖洗。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來(lái)致力于傳播健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，累計(jì)為《北京青年報(bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《法制晚報(bào)》、《食品與藥品》、《消費(fèi)指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報(bào)》、《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫(xiě)健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機(jī)》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國(guó)出版集團(tuán)、國(guó)家廣電總局、百度、微軟中國(guó)、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛(ài)立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日?qǐng)?bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國(guó)質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場(chǎng)、北京理想國(guó)際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國(guó)稅局等單位做健康講座百余場(chǎng)。