20130619河北衛(wèi)視家政女皇：劉納講大蒜的營(yíng)養(yǎng)

　　平時(shí)喜歡吃大蒜的人很多，大多數(shù)人家都是喜歡拿大蒜來(lái)當(dāng)做調(diào)料來(lái)調(diào)味。而有的人就喜歡把大蒜掰開(kāi)生吃，其實(shí)生吃大蒜也是很有營(yíng)養(yǎng)的。大蒜含有很多對(duì)我們?nèi)藗兎浅Ｓ泻锰幍臓I(yíng)養(yǎng)元素，下面就讓馬桂林專(zhuān)家來(lái)講講大蒜都有什么樣的營(yíng)養(yǎng)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　人們常用大蒜來(lái)調(diào)味，我們都知道大蒜的一項(xiàng)比較顯著的特點(diǎn)就是有很好的殺菌效果。下面來(lái)介紹一下怎么怎么吃大蒜更營(yíng)養(yǎng)。

　　一、臘八蒜

　　臘八蒜也屬于腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國(guó)北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(好是米醋)和蒜瓣(好是紅皮蒜的蒜瓣)，做法則非常簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)較冷的地方。

　　慢慢地，泡在醋中的蒜會(huì)變綠，到了除夕前后就會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨(dú)特，是除夕吃餃子時(shí)的理想佐料。同時(shí)，臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會(huì)產(chǎn)生一種酶，讓人覺(jué)得精神疲憊。

　　二、醬油腌蒜

　　我們平時(shí)很多人都喜歡生吃大蒜，或者拿大蒜來(lái)當(dāng)做下酒菜，比如說(shuō)把大蒜掰成蒜瓣，放在小碟里，倒一些醬油，這就成了一道菜了。

　　一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒，酒量會(huì)比平時(shí)要小，很快便會(huì)有喝高了的感覺(jué)。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產(chǎn)生了醉意的緣故。

　　啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高，但人卻很容易喝醉，就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。

　　也就是說(shuō)，因?yàn)槠【啤⑾銠?、加冰威士忌中的碳酸氣，加快了胃部吸收酒精的速度，結(jié)果人很快就會(huì)喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激，跟碳酸氣是一樣的道理。

　　用醬油泡蒜的確是很多人喜歡的下酒菜，可是我們也不要吃多，因?yàn)槌远嗔司偷扔跀z取過(guò)多的鹽分，對(duì)人體并不好。

　　特別必須注意，對(duì)于那些攝取食鹽過(guò)量的腎臟病、高血壓患者，每天只吃一瓣就好了。

　　另外，因?yàn)獒u湯的原料和醬油非常相似，所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。

　　醋蒜是簡(jiǎn)單方便的藥用保存法，跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣，都是把大蒜腌制后再吃。

　　腌制了一年以上的大蒜，吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，完全沒(méi)有大蒜特有的臭味，顏色也變成了茶色，并且像蕎頭一樣香氣十足，非常好吃。

　　本期嘉賓介紹

　　劉納(營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家)

　　女，1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。

　　從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專(zhuān)家嘉賓和顧問(wèn)。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)欄，如《TIMEOUT北京》，《時(shí)尚先生》，《美酒與美食》，《高爾夫度假》《東方早報(bào)》《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。

　　三、和堅(jiān)果一起吃

　　“宮保雞丁”和“白果雞丁”是有名的家常菜，都是以雞肉為主，配以大蒜、花生、銀杏(或者是胡桃)，烹飪出的高營(yíng)養(yǎng)菜肴。也就是說(shuō)，光加大蒜還不夠，配上花生和銀杏等堅(jiān)果后就使這些菜的更具特色了。

　　銀杏、胡桃都是民間所推崇的壯陽(yáng)食品，吃多了可能會(huì)使人流鼻血。過(guò)了中年的人由于大腦的毛細(xì)血管比較脆弱，吃多了這類(lèi)食品還容易損害腦血管。特別是腦溢血患者、肥胖的人，一定多加要注意。

　　可是，由于大蒜有抑制血壓的功效，并且能促進(jìn)血液循環(huán)，使血液中的膽固醇不會(huì)凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用，即使是吃了會(huì)導(dǎo)致血壓高和流鼻血的花生或銀杏，其損害也會(huì)大大降低。