20130512家政女皇：白常繼講鴨血粉絲湯的做法

　　鴨血粉絲湯是很多人喜歡吃的小吃，比較有名的應(yīng)該就屬南京的金陵鴨血粉絲湯了。但是也有別的地方做出了他們當?shù)氐奶厣?，但是我們今天要來學一學正宗的鴨血粉絲湯是怎么做的。下面就讓白常繼專家來講講鴨血粉絲湯的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊冯s志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”，“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。

　　鴨血粉絲湯營養(yǎng)提示

　　一、鴨血可補血解毒，補鐵預防秋乏

　　立秋剛過，人們就已經(jīng)開始頻頻覺得容易困，這就是常說的秋乏了。

　　導致秋乏的原因有很多，但咱們都能從飲食上加以改善，其中，多補充鐵就是其中的好辦法之一。

　　鐵不僅存在于瘦肉和肝臟中，在動物血中也非常豐富。鴨血是人們經(jīng)常選擇的食材之一，中醫(yī)認為，鴨血味咸，性寒，有補血解毒的功效，以取鮮血用為好。

　　常吃鴨血對于一些有貧血癥狀的人來說能很好的緩解，還能解毒去火。

　　二、動物血中膽固醇含量高

　　很多人都認為只有肥肉、雞蛋黃中才含有膽固醇，實際上，動物血中的膽固醇也不低，因此對于一部分血脂異常的人群來說，吃鴨血也要非常注意，不可過量。

　　此外，中醫(yī)認為鴨血性寒，因此在烹飪時應(yīng)當盡可能以溫熱方式烹飪，以中和寒性，對于體質(zhì)虛寒或脾胃虛寒的人來說，盡量不要生吃鴨血，在溫度開始下降的秋季也盡量避免生吃鴨血，以免加重身體寒性，傷及體內(nèi)陽氣。

　　白露過后，就算進入了真正意義上的秋天，你是不是也感覺到全身乏力、疲憊不堪?

　　常吃鴨血粉絲湯，能很好的幫助我們擺脫勞累，還能補血益氣。

　　鴨血粉絲湯做法

　　食材

　　鴨血200克，綠豆粉絲100克，鴨胗50克，鴨腸50克，香菜、蔥、姜適量，食鹽、香油、胡椒粉、辣椒油、水適量

　　做法

　　1、將鴨胗與鴨腸等洗凈，鴨胗切片，鴨腸切段后加少量食鹽腌制去腥約5分鐘后用清水洗凈備用，鴨血洗凈后切塊狀備用;

　　2、鍋中下入少許油，將鴨雜與姜片倒入鍋中煸炒出香味后加入2碗水，煮沸后下入鴨血，再次煮沸后關(guān)火備用;

　　3、另取一鍋，燒開水后下入粉絲燙軟燙熟后撈出，加入香菜段、蔥與姜末，再下入少許食鹽、香油、胡椒粉與辣椒油，將煮好的鴨雜鴨血湯慢慢倒入裝粉絲的碗中后，即可食用。

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