20120609家政女皇全集：酸梅湯的制作方法

　　二、酸梅湯的功效

　　能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。

　　該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

　　三、酸梅湯的制作方法

　　在熬制的時(shí)候，要隔一段時(shí)間就開蓋看一下，如果水少了，就要加適量水再熬一下。

　　1、材料

　　烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會(huì)苦。還有就是冰糖(如果味道太酸或苦的話再放)。

　　做法：將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。煮開后將火開為小火熬制40分鐘左右。

　　聞聞味熬制出來沒有，再品嘗一下味道是否合適，如果合適就可以等涼后飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調(diào)整一下。

　　關(guān)鍵的步驟：將所有的食材都放進(jìn)鍋里后，多放一些水進(jìn)去開大火煮，煮開以后，就可以將火調(diào)小來熬。冰糖在后要熬好的時(shí)候放。

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　　2、原料

　　烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。

　　做法：在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘。在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然后用大火燒開，燒開之后，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入適量冰糖，然后再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時(shí)間，等開鍋以后，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了。后再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。

　　保存：沒有開封的原料，放在冰箱里保存可放三個(gè)月。

　　3、材料

　　烏梅5顆、山楂干15g、玫瑰果(洛神花)4顆、水1800ml、冰糖25g。

　　做法：烏梅，玫瑰果，山楂干放水龍頭下沖凈浮灰。沖好后放入鍋內(nèi)加水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，放入冰糖關(guān)火。晾涼撈出材料。放入水壺冰鎮(zhèn)。喝的時(shí)候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮(zhèn)了，也不要放冰塊當(dāng)天喝完即可。

　　4、原料

　　制烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。

　　做法：把原料放入清水中冼凈。在砂鍋或者不銹鋼鍋(忌用鐵鍋)中加入3升左右清水(可以用大可樂瓶計(jì)量)，再把洗好的原料放入鍋中，先用大火燒開再改用小火煮30分鐘，往鍋中加入適量冰糖。蓋上鍋蓋，待冰糖溶化后就可以盛入涼杯里了。還可以再加入一小把干桂花，讓濃郁的桂花香氣溶入，可口的桂花酸梅湯就做好了。

　　煮好的酸梅湯涼涼，放進(jìn)冰箱里，做為家庭常備的飲料，無色素?zé)o添加，天然健康。下班后喝杯自己煮的酸梅湯，一天的疲勞都掃除一空。

　　四、酸梅湯的注意事項(xiàng)

　　1、在常溫下，酸梅湯是很容易變質(zhì)的，如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。如果酸梅湯一次喝不完，好在冰箱里存放。

　　2、枸杞補(bǔ)益肝腎、明目，對(duì)久坐案頭工作的朋友特別好，配進(jìn)酸梅湯里也不會(huì)上火，又增加了獨(dú)特的口感。

　　3、每包可以煮出至少三升酸梅湯。口味比較輕的人，可以加水至四升。

　　4、原料用的是藥用的制烏梅，而制烏梅的炮制方法就是煙熏的。所以不可避免。老北京的酸梅湯，喝得就是這個(gè)原汁原味兒。喝喝看，絕不是市場上瓶裝飲料的味。

　　5.易腹瀉，不要過度飲用酸梅湯。

　　這個(gè)季節(jié)要多吃新鮮蔬菜和瓜果，多喝涼開水，及時(shí)補(bǔ)充水分。尤其是晚上睡覺前和早晨起床后，應(yīng)喝一杯涼開水，每天飲水2000毫升左右。綠豆湯、蓮子湯、百合湯、菊花茶、荷葉茶等飲料，既可補(bǔ)充水分，又能清熱解暑。但是，如果天氣濕氣重，脾胃不好、易腹瀉的人不要過度飲用酸梅湯和綠豆湯。