20120223家政女皇生活小妙招 ：自制葡萄酒的方法

　　我們都知道葡萄酒對我們的身體健康有很多的好處，不僅能美容養(yǎng)顏，還能益氣補(bǔ)血，但是很多不舍得買來喝，其實(shí)我們可以自己在家里釀制，同樣能喝道美味的葡萄酒。下面就隨小編一起來學(xué)一學(xué)怎么自制葡萄酒吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　常喝葡萄酒對我們的健康有很多的好處，現(xiàn)在有很多人會(huì)在家里自制葡萄酒，下面就來看看怎么做的吧。

　　自制葡萄酒的方法

　　一、準(zhǔn)備工具

　　家釀葡萄酒的工具很簡單，工具包括容量10公升的廣口瓶(或者家用飲水機(jī)上的塑料桶也可替代)四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管(1.5米長，可到賣金魚的市場購買或者醫(yī)藥店也可以買到)一根，過濾殘?jiān)玫亩股巢及粋€(gè)。

　　二、選購原料

　　原料好是選擇釀酒葡萄品種，如赤霞珠、梅鹿輒、馬瑟蘭等，實(shí)在沒有可以用巨峰、紅地球等鮮食葡萄品種替代。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

　　我們在家里自制的葡萄酒大多是干紅，這種制作的方法比較簡單，而且不容易做失敗。

　　三、清洗葡萄

　　從專業(yè)角度講釀造葡萄酒不用清洗葡萄原料，清洗的話可能會(huì)因?yàn)樽詠硭衅追蹠?huì)使發(fā)酵啟動(dòng)緩慢，或者不能啟動(dòng)。

　　但自釀酒為放心起見，好多人還是對葡萄進(jìn)行了清洗：將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池(或者大浴盆)之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。

　　四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵

　　破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，放入廣口瓶，用手把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。

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　　在釀制葡萄酒的過程中不用加糖也可以做出香甜的葡萄酒，如果用的是現(xiàn)摘的葡萄，可以在發(fā)酵后加一些白糖進(jìn)去。

　　在破碎的同時(shí)添加亞硫酸也就是二氧化硫(二氧化硫?qū)频娘L(fēng)味、浸漬、抑制雜菌等有積極作用)，添加量為每10L破碎的葡萄添加3mL亞硫酸。添加完后要攪拌均勻，隔夜添加釀酒酵母，釀酒酵母具體添加方法見包裝。

　　一般說來，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

　　以后每天攪拌三四次，攪拌方法同上。

　　五、渣、液分離

　　經(jīng)過7～10天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。

　　具體辦法是先用虹吸管將底部的酒液吸出到一個(gè)新的廣口瓶中，然后把殘?jiān)b進(jìn)豆沙布的包，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。

　　六、過濾澄清

　　第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾，裝進(jìn)瓶中靜置。

　　如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋清對其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋(10公升酒一個(gè)雞蛋)磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗(不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜)，用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置兩個(gè)星期。

　　七、儲(chǔ)藏和飲用

　　經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，好把它裝進(jìn)小瓶儲(chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，用保鮮膜纏緊。然后放到家中溫度比較低的地方(據(jù)說儲(chǔ)存溫度理想的是13℃)。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，就ok了。