20140929快樂生活一點(diǎn)通面食：水煮肉片的做法

　　我們?cè)诤芏啻ú损^發(fā)現(xiàn)，都有水煮肉片這個(gè)選項(xiàng)，沒錯(cuò)，水煮肉片的確是眾多川菜中的一款美味。水煮肉片在不同的地方已經(jīng)發(fā)展出了很多的做法，但是正宗的就是四川的水煮肉片。下面就隨小編一起來看看水煮肉片是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　水煮肉片的做法也比較簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可以一起來學(xué)一學(xué)。

　　素水煮肉片是素食菜譜之一，以辣椒為制作主料，素水煮肉片的烹飪技巧以煮菜為主。

　　水煮肉片為四川名菜之一，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　在秋冬的時(shí)候，人們愛點(diǎn)這道水煮肉片，顏色鮮艷，湯汁甚濃，微有些辣，口感嫩滑，非?？煽?。

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　　素水煮肉片的做法

　　主料

　　水面筋300克,芹菜100克,豌豆苗75克,淀粉(蠶豆)20克,豆瓣醬25克,鹽3克,醬油15克,辣椒(紅、尖、干)5克,味精2克,花椒粉2克,花生油40克。

　　做法

　　1. 熟面筋切成大片，加入精鹽、味精、水淀粉，抓拌均勻，制成“肉片”;

　　2. 豆瓣用刀剁碎;

　　3. 把豌豆苗放在清水下沖洗幾遍，然后置于干凈的盤中備用;

　　4. 青蒜苗、芹菜洗凈切成寸段;

　　5. 鍋置火上，加入油燒熱，將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用;

　　6. 原鍋洗凈置火上，加入油燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生后撈出;

　　7. 鍋內(nèi)再加入油，燒至五成熱時(shí)，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油后，加入素湯400毫升、醬油、精鹽，燒沸后下入“肉片”;

　　8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精調(diào)味均勻，盛入湯碗內(nèi)，撒上花椒、辣椒末;

　　9. 原鍋洗凈置火上，加入油燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。

　　素水煮肉片的制作要訣

　　1. 炸花椒、辣椒時(shí)，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤;

　　2. 芹菜、蒜苗、豌豆類可用圓白菜葉代之，將圓白菜撕成大片，一同下入鍋內(nèi)燒至入味，蓋在肉片上面風(fēng)味尤佳。

　　食物相克淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

　　水煮肉片需要麻辣才好吃，但是素的水煮肉片也有它的美妙口感。

　　麻辣的水煮肉片里的辣椒，這種物質(zhì)不僅能緩和辣味帶給人的刺激，而且能有效改善人的情緒，使人心情愉悅。

　　如果你想讓自己心情好一些，不妨試著在沙拉或湯里加點(diǎn)辣椒吧，看看能不能收到意外的效果。