中醫(yī)養(yǎng)生知識 秋季如何防燥(2)

  做法:

  1.選用牛肘子部位的全瘦肉,先按肌肉纖維用叮直切開后,切成500克左右的塊,然后用刀根戳出一排非刀洞,四面戳到。板上先撤上少許食鹽,將肉塊放在上面反復推擦,擦至鹽粒溶化(俗稱出汗),然后放在缸內(nèi)腌3—4天(夏季腌一天),經(jīng)過多次翻動,腌至肉紅、硬、香;

  2.將鍋內(nèi)加水適量,用大火燒滾(水要多),投入肉塊,上下翻動幾次,撈出刷洗干凈;

  3.在鍋底先放鍋墊,墊上放牛肉塊,加入茴香,桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁,在大火上燒滾,·至牛肉變紅色時,再加入白湯淹沒牛肉,放入適量食鹽,試味后,加蓋燒至沸滾,再移小火上燜煮2小時左右,等用筷子能戳進牛肉時,撈出。冷透后,按其肌肉纖維橫向切片即成。

  2、清蒸人參雞

  配料:人參15克,母雞1只,火腿10克,水發(fā)玉蘭片10克,水發(fā)香菇15克,精鹽、味精、蔥、生姜、雞湯各適量。

  做法:

  1.將母雞宰殺后,退毛去凈內(nèi)臟,放入開水鍋里燙一下,用涼水洗凈;將火腿、玉蘭片、香菇,蔥、生姜均切片;

  2.將人參用開水泡開,上籠蒸30分鐘取出;

  3.將母雞洗凈,放在盆內(nèi),置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精,添入雞湯(淹沒過雞),上籠,在大火上蒸至爛熟;

  4.將蒸熟的雞放在大碗內(nèi),將人參切碎,與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上,將蒸雞的湯倒在勺里,燒開,撇去沫子,調(diào)好口味,澆在雞肉上即成。

  3、白果蘿卜粥

  配料:白果6粒,白蘿卜100克,糯米100克,白糖50克。

  做法:蘿卜洗凈切絲,放入熱水焯熟備用。先將白果洗凈與糯米同煮,待米開花時倒入白糖文火再煮10分鐘,拌入蘿卜絲即可出鍋食之。

  4、歸參山藥豬腰

  配料:當歸10克,黨參10克,山藥10克,豬腰500克,醬油、醋、姜絲、蒜末、香油各適量。

  做法:

  1.將豬腰切開,剔去筋膜臊腺,洗凈,放入鋁鍋內(nèi);

  2.將當歸、黨參、山藥裝入紗布袋內(nèi),扎緊口,放入鋁鍋內(nèi);

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