20111117家政女皇全集：姜波講雞米花的做法

　　我們都吃過(guò)雞肉，雞肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能給我們提供很多身體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，雞肉的做法也有很多，雞米花是其中的一種，那么好吃的雞米花是怎么做的呢?下面就讓姜波專家來(lái)講講雞米花是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞肉的口感非常鮮美，而且它的做法很多。每一種都是一種美味。

　　家雞分為蛋用、肉用和兼用3類，目前市場(chǎng)上的雞一般都是人工選育、 飼養(yǎng)的，野生品種十分難得。

　　雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。 “逢九一只雞，來(lái)年好身體”的諺語(yǔ)。

　　秋冬的時(shí)候，常吃雞肉能很好的幫助抵御寒冷，而且能補(bǔ)身。

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　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析測(cè)定，每100 克雞肉中含蛋白質(zhì)21.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索E、維生素B、維生素B2、尼克酸，雞肝中維生索A的含量特別高，每百克中含量高達(dá)10900國(guó)際單位，約為豬肝的6倍。

　　保健功效

　　性溫，味甘。

　　中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、活血脈、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損的功效。

　　雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源。

　　本期專家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　常吃雞肉能很好的幫助緩解疲勞、貧血等癥狀。對(duì)我們的身體保健有著很好的功效。

　　冬季是感冒流行的季節(jié)，對(duì)健康人而育，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外。對(duì)于巳被流感病毒感染的患者而育.多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國(guó)的新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因?yàn)樗梢詫⒉《九懦鲶w外。

　　雞肉富含維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的維生素B12。所以，晚上睡不好，白天總感覺疲憊的人可多吃點(diǎn)雞肉。

　　雞米花做法

　　1.雞胸肉洗凈，切成小塊，放入容器，加入鹽，料酒，胡椒粉拌勻腌漬片刻。

　　2.將面粉、蛋液、面包糠分別放入三個(gè)容器內(nèi)。

　　3.將腌漬好的雞肉先裹上一層面粉，再裹上蛋液，后是面包糠，雞肉因?yàn)榍辛诵K，數(shù)量比較多，一個(gè)一個(gè)的去裹會(huì)很浪費(fèi)時(shí)間。

　　你可以將所有雞肉塊一起倒入面粉碗中，然后不停的搖晃面粉碗，使每塊雞肉都能均勻的包裹上一層面粉，裹面包糠也是如此。

　　4.現(xiàn)在就可以下鍋炸了，在家炸東西，像今天的雞米花，量少，肉塊個(gè)又小，不必使用大的炒鍋倒入半鍋油，取個(gè)你家里小號(hào)的湯鍋就可以。

　　有的小號(hào)湯鍋就跟我們家里的普通飯碗一樣大，只要倒少許油，能淹沒(méi)雞肉的2/3就可以炸得很好了，小鍋燒熱后，倒入少許油。

　　燒熱至5成熱的時(shí)候，逐個(gè)放入雞肉塊，看你的鍋大小，一次能放多少就放多少，鍋小可以分兩次做完，用中小火將雞肉炸至金黃，然后撈出。

　　大火將油燒熱，將雞肉塊再次放入油中復(fù)炸一次，然后快速撈出就可以食用了。

　　做好后趁熱吃，味道絕不輸給那些快餐或是街邊小吃，自己做的也更衛(wèi)生。