20110907家政女皇:姜波講紅油肚絲做法
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2011-09-07 11:55我們經(jīng)常吃豬肉,豬的全身可以說(shuō)都是寶,在家庭的餐桌上,經(jīng)??吹揭恍┴i肉絲與蔬菜一起炒,還有豬耳朵、豬尾巴、豬蹄、豬肚等等。它們都能做出一道一道的美味佳肴來(lái)。今天就讓姜波專(zhuān)家來(lái)講講紅油肚絲的做法吧。
該視頻主要文字介紹:
我們都知道中國(guó)有八大菜系,在八大菜系中,川菜是比較辣的口味,紅油肚絲就是川菜之一。很開(kāi)胃,還好吃。
主料
豬肚300克,香菜100克。
輔料
油適、鹽、辣椒面、熟芝麻、紅椒、酒、姜、蔥、香料、香蔥末、紹酒、醋、生抽、胡椒粉、白糖、紅油、蒜茸適量。
做法步驟
1、用鹽和油先將肚腸都搓幾遍,一定要多搓幾遍,清洗干凈。
本期嘉賓介紹
姜波
男,老北京旗人民俗美食家,國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。
北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
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2、蔥姜切段,紅椒切絲。
3、把豬肚放在盛有涼水的鍋里,開(kāi)火煮沸后撈出豬肚,倒掉水。
4、另起鍋加入適量清水,放入豬肚,燒開(kāi),加入紹酒、香料、蔥姜煮開(kāi)。
5、要將它們都去腥和去臭,否則做出來(lái)的味道就沒(méi)有那么的香。
6、燒開(kāi)后蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘。
7、加入少許生抽調(diào)味,然后再加入胡椒粉和少許白糖,攪拌。
8、撈出豬肚,放在盤(pán)子里放涼。
9、然后把豬肚切絲。
10、把切好的紅椒絲放入裝豬肚的碟子,再加點(diǎn)生抽和紅油。
11、加少許鹽、糖、香油、胡椒粉、蒜茸攪拌均勻。
12、后撒上香蔥末和熟芝麻即可。
小貼士
豬肚一定要清洗干凈,調(diào)味的生抽和醋不能多,不然會(huì)破壞紅油味。
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