相信很多人都吃過(guò)粉蒸肉，在一些飯館里都有粉蒸肉。粉蒸肉是用糯米裹著排骨做成的，有一股濃郁的糯米香，而且吃起來(lái)口感軟滑，非常的好吃。會(huì)讓人食欲大增。那么粉蒸肉是怎么做的呢?下面就一起來(lái)看看粉蒸肉是怎么做的吧。
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吃過(guò)粉蒸肉的人都覺(jué)得它的味道非常的鮮美，回味無(wú)窮。
粉蒸肉做法
主材
五花肉、豌豆、大米、糯米、花椒、花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油。
做法
1、大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉。
2、把花椒放進(jìn)鍋里炒出香味即可，然后就可以把它磨成粉狀。
3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6、把蒸肉粉放進(jìn)去攪拌，豌豆也可以一起放進(jìn)去，然后再倒一些蔥姜汁液。
7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí)。
貼士
1、蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。
2、花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。
3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無(wú)需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒(méi)有糖色也可以用醬油代替。
4、蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤(rùn)但又無(wú)多余湯汁為好。
5、復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小時(shí)，徹底放涼后再蒸1小時(shí)，口感好。
蒸肉米粉買不到，可以自己DIY。
蒸肉米粉做法
400克大米，加1茶匙花椒、加2個(gè)干辣椒，用小火炒到發(fā)黃，倒入料理機(jī)，研磨成一1/2小米大小的顆粒就可以了。
拌米粉肉時(shí)，一定要加些清水，加入的比例，就是用手使勁握緊肉時(shí)，會(huì)有水珠微微滲出即可。
鋪粉蒸肉時(shí)，每鋪一層都要適當(dāng)壓實(shí)，這樣將來(lái)蒸熟倒扣出來(lái)，才不會(huì)發(fā)散倒掉。
蒸好的粉蒸肉，肉不油膩了，口感綿軟咸香，很好吃。
