我們很多人都非常喜歡吃墨魚(yú)，墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有很多對(duì)我們?nèi)梭w非常有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常吃墨魚(yú)對(duì)我們的身體保健也有不錯(cuò)的功效。它的做法也很多，下面就讓古志輝專(zhuān)家來(lái)講講墨魚(yú)仔的做法有哪些吧。
該視頻主要文字介紹：
墨魚(yú)的做法很多，每一種都能將墨魚(yú)做出不一樣的美味來(lái)。
干烏賊魚(yú)燒肉做法
市場(chǎng)上有一種干烏賊很咸(質(zhì)量不好)，那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。
材料
墨魚(yú)片150克, 青辣椒60克, 紅泡椒20克, 水發(fā)香菇12克, 鹽2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干淀粉4克, 蛋清4克, 豆瓣蔥4克, 蔥片6克, 姜米2克, 植物油40克, 蔥油10克, 高湯25克。
1.把墨魚(yú)洗干凈以后，然后把它切成絲狀，然后放進(jìn)碗里，加一些鹽和蛋清進(jìn)去攪拌。
本期嘉賓介紹
古志輝
男，北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳中餐行政總廚，曾在香港、日本工作多年，擅長(zhǎng)在廣式菜肴中融合日式元素和風(fēng)格打造出獨(dú)一無(wú)二的粵式美味，為客人帶來(lái)感官的觸動(dòng)和味蕾的驚喜。
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2.青椒,紅泡椒,水發(fā)香菇分別切絲,粗細(xì)與墨魚(yú)相同。
3.料酒,味精,鹽,醋,淀粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對(duì)成汁。
4.炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚(yú)絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油。
5.把一些底油留在鍋里，然后把菜都放進(jìn)炒，芡汁也可以慢慢加進(jìn)去，后撒一些蔥末就行。
白炒墨魚(yú)卷做法
原料： 墨魚(yú)400克、冬筍25克、青椒15克。
調(diào)料： 鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、淀粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。
做法
1、墨魚(yú)宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長(zhǎng)條;
2、花菇去蒂，洗凈，切菱形;
3、青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形;
4、冬筍削皮，洗凈，切片;
5、胡蘿卜洗凈，切片;
6、蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米;
7、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)倒入墨魚(yú)，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油;
8、鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調(diào)味品、濕淀粉(勾薄芡)、過(guò)油的墨魚(yú)卷，炒幾下，即成。
提示
1、因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油250克;
2、目魚(yú)刻花深度要一致，大小劃一，過(guò)油要旺火，動(dòng)作要快。
姜絲墨魚(yú)的做法
原料： 墨魚(yú)300克，生姜50克。
調(diào)料： 精鹽、味精各半小匙，紹酒一中匙，色拉油一大匙。
做法
1、墨魚(yú)去骨洗凈切片，用精鹽、紹酒抹勻，生姜切絲。
2、將墨魚(yú)、姜絲放入盤(pán)中，放入色拉油和味精，高火8分鐘即可。
