錯(cuò)誤二：高熱量搭配
例：漢堡配炸雞。除了漢堡加薯?xiàng)l這種一目了然的高熱量搭配，生活中還有很多不太明顯的同類搭配需要注意。范志紅指出，用蛋糕、牛角面包等高熱量甜點(diǎn)搭配甜飲料作為早餐;在外就餐時(shí)，菜肴中用油本身就很多，還吃蔥花餅等高油主食，這些都屬于高脂肪、高熱量的組合。范志紅建議，吃漢堡時(shí)別吃薯?xiàng)l，換做蔬菜和水果;早餐吃些果蔬;在外就餐時(shí)不點(diǎn)含油主食，這樣都能在一定程度上避免高熱量搭配。
錯(cuò)誤三：高鹽搭配
例：方便面加火腿腸。范志紅表示，一包方便面的含鹽量已經(jīng)很高了，再加上火腿腸這類高鹽的加工肉類，這樣吃一頓飯，一天的用鹽量可能都超標(biāo)了。方便面還是少吃為好，如果實(shí)在要吃，煮時(shí)要少放調(diào)料，加個(gè)雞蛋，放點(diǎn)小油菜等綠葉菜。如果只能沖泡的話，可以配上生菜、西紅柿、黃瓜這類可以生吃的蔬菜。值得注意的是，在外就餐時(shí)更容易出現(xiàn)高鹽問題，吃完一桌子菜了，再吃花卷、餃子、擔(dān)擔(dān)面等加鹽的主食，可謂，吃咸的菜，喝咸的湯，再吃咸的主食，從頭“咸”到尾。因此在外就餐時(shí)要少點(diǎn)花卷等含鹽量高的主食，少喝湯。
錯(cuò)誤四：高蛋白搭配
例：雞蛋配牛奶。很多人的早餐食譜中只有雞蛋和牛奶，牛奶和雞蛋雖然都是營養(yǎng)很好的食物，但只有這兩種食物的早餐并不完美，應(yīng)再加點(diǎn)面包、饅頭片等糧食和果蔬，如果條件允許，好加點(diǎn)堅(jiān)果。范志紅指出，高蛋白飲食在餐館里是非常普遍的，很多人在點(diǎn)菜的時(shí)候完全不考慮營養(yǎng)搭配，點(diǎn)十個(gè)菜八個(gè)都是葷菜，光雞鴨魚肉等菜肴就吃飽了，也不吃主食，后往往是蛋白質(zhì)攝入量嚴(yán)重超標(biāo)。因此，建議人們在點(diǎn)菜時(shí)做好葷素搭配，必須吃些主食。
錯(cuò)誤五：高果蔬搭配
例：果汁配涼菜。一般來說，國人果蔬的攝入量還是遠(yuǎn)不達(dá)標(biāo)的，亟待補(bǔ)充，但有些人群卻“走到了前列”，比如減肥人士，只有涼拌蔬菜和果汁的吃法為普遍。范志紅表示，高果蔬搭配的問題在于蛋白質(zhì)含量太少，減肥人士好在此基礎(chǔ)上補(bǔ)充些酸奶、雞蛋或是肉類。
后，人們之所以犯上述錯(cuò)誤，是因?yàn)槟X袋里沒有營養(yǎng)搭配這根弦，也反映出居民膳食指南教育還有缺失。簡單來說，人們必須要在心中建立起一個(gè)意識(shí)，那就是一餐中必須吃到某幾類食物，比如基礎(chǔ)的三類是糧食類、蔬菜類和高蛋白類。每餐中每類食物少都要吃一種。在控油、限鹽的前提下，飲食質(zhì)量一下子就提高了。
有些菜天生是絕配
增強(qiáng)鮮味
代表菜：土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇。食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產(chǎn)生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發(fā)生“協(xié)同作用”，它們同時(shí)使用時(shí)，產(chǎn)生的“鮮味”遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮，味道更鮮。而若把蘿卜與牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產(chǎn)生鮮味了。同樣的道理，蘑菇(尤其是香菇)含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在煮的過程中，它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，從而會(huì)產(chǎn)生濃得化不開的鮮味。
改善口感和口味
代表菜：木瓜燉排骨、蘿卜燉羊肉。食材搭配的美妙之處還在于能使其口味和口感更好，以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特別的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，能把動(dòng)物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白質(zhì)利用率，還能使肉變得更嫩。羊肉的膻味讓很多人難以接受，而把它和蘿卜一起烹調(diào)，不但能中和羊肉的溫?zé)?，還有解膩去膻的功效。
促進(jìn)營養(yǎng)吸收
代表菜：鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳。沒有一種食物的營養(yǎng)是完美的，不同食材進(jìn)行搭配，不但營養(yǎng)能互補(bǔ)，還能促進(jìn)某些營養(yǎng)素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較少，苯丙氨酸較高，而魚肉卻恰恰相反，兩者同食，能很好地進(jìn)行氨基酸互補(bǔ)。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對鈣的吸收。因此，鯰魚燒豆腐就是一道很好的補(bǔ)鈣家常菜。除此之外，維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，因此，青椒炒木耳是一道經(jīng)典的補(bǔ)鐵菜。
減少有害物質(zhì)
代表菜：梅菜扣肉、青椒炒臘肉。肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸讓不少人望而卻步，而膳食纖維可以幫助膽固醇從人體排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害，梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一營養(yǎng)原則。亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，而維生素C是抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺的有效物質(zhì)，因此，盡管臘肉中含有較多的亞硝酸鹽，如果搭配富含維生素C的食物一起烹調(diào)，便會(huì)減少有害物質(zhì)的生成，其典型代表是青椒炒臘肉。
結(jié)語：要想有個(gè)健康的身體，我們首先要關(guān)好自己的嘴，不能夠什么都想吃，飲食不注意，不然疾病也會(huì)圍繞著你的哦。同時(shí)，我們可以給自己制定一些健康飲食食譜，這樣對于營養(yǎng)的吸收，以及身體健康都是有好處的。
