食用油哪種好 粗細(xì)搭配是關(guān)鍵(2)

  現(xiàn)在也有很多人為了健康轉(zhuǎn)吃橄欖油,例如安達(dá)露西PDO認(rèn)證特級(jí)初榨橄欖油,由西班牙安達(dá)盧西亞原裝進(jìn)口,特享歐盟PDO(原產(chǎn)地保護(hù))認(rèn)證承諾,甄選歐西布蘭卡等橄欖果,24小時(shí)內(nèi)新鮮冷榨而成,全程不經(jīng)加熱和化學(xué)處理,保持特級(jí)橄欖的單不飽和脂肪酸含量、抗氧化活性成分。目前也有贈(zèng)禮活動(dòng)。

  常見(jiàn)五種食用油

  花生油:挑選品牌

  高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油,含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?;ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃,比一般的植物油要高?;ㄉ菀孜廴军S曲霉,黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市,挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?;ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E,熱穩(wěn)定性比色拉油還要好,因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

  玉米油:降低膽固醇

  玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類(lèi)似,不飽和酸占85%,主要是油酸及亞油酸,其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂,所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明,可以作為色拉油使用,用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí),玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng),可以用于炒菜和煎炸。

  調(diào)和油:適合日常炒菜

  調(diào)和油也是一類(lèi)油脂的總稱,它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn);也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性,價(jià)格合理,適合日常炒菜使用。

  葵花籽油:不宜用于煎炸

營(yíng)養(yǎng)葵花籽油

  葵花籽油也叫向日葵油,它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂,與玉米油的成分比較相似??ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高??ㄗ延统实晟?,精煉后呈淡黃色,有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用于煎炸食品。

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