春節(jié)期間，多數(shù)家庭都會準(zhǔn)備非常豐盛的飯菜，這些飯菜往往一頓吃不完，有些老人就舍不得倒掉，于是反復(fù)加熱很多次。很多人都知道吃剩菜對身體健康不好，那么具體會有哪些危害呢?對于常見的飯菜，有哪些需要舍棄，哪些可以加熱后再次食用呢?
有的人說剩菜中含有亞硝酸鹽，攝入過多會致癌。其實(shí)致癌的并不是亞硝酸鹽，而是亞硝酸鹽在胃酸的作用下生成了亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，攝入過多會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
食物在烹調(diào)的過程中，其中的硝酸還原酶會被滅活，可能是烹飪的過程中，食物的溫度升高了，也更容易滋生細(xì)菌，所以放置的時(shí)間變長之后，細(xì)菌中的硝酸還原酶會導(dǎo)致食物中的亞硝酸鹽含量增加，經(jīng)常攝入這樣的食物，會導(dǎo)致體內(nèi)亞硝胺的含量增多，從而危害身體健康。
其實(shí)很多食物中都含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，我們常見的綠葉蔬菜中硝酸鹽的含量更高，如果購買回來之后存放幾天，亞硝酸鹽的含量則會一直升高，食用之后不利于身體健康，建議大家購買蔬菜時(shí)可以少量多次，每天都盡量吃新鮮的蔬菜。
1、魚、肉類
魚類、肉類食物中本身含有的亞硝酸鹽含量就不高，在我們烹飪的過程中，還會消耗掉一部分，通常隔夜放置的魚類、肉類中亞硝酸鹽的含量不會太高。但是魚類、肉類食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，如果長期放置，會導(dǎo)致細(xì)菌滋生，經(jīng)常食用放置時(shí)間較長的這些食物，有可能會增加患腸胃炎的風(fēng)險(xiǎn)。
