“鄉(xiāng)村度假”的菜肴要立足農(nóng)村，就地取材，盡量采用農(nóng)家特有的、城里難以見(jiàn)到的烹飪?cè)?。除了農(nóng)村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時(shí)令鮮蔬外，還應(yīng)廣泛采用各種當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。
6、農(nóng)家特色
“鄉(xiāng)村度假”的主食也應(yīng)該充分體現(xiàn)出農(nóng)家的特色。
例如，“鄉(xiāng)村度假”的米飯就不應(yīng)該是純粹的大米飯，而應(yīng)該做成諸如“玉米粒燜飯”(俗稱(chēng)“金裹銀”)、“臘肉豌豆?fàn)F飯”、“紅苕(或南瓜)燜飯”、“豇豆(或蘿卜絲)燜飯”等等。
其實(shí)，這些飯既有農(nóng)家特色，又好吃，而且成本不高。“鄉(xiāng)村度假”的小吃和面點(diǎn)也不能搞得和城里一樣，而是應(yīng)當(dāng)突出農(nóng)家特色，搞一些諸如涼粉、涼面、鍋攤(薄煎餅)、發(fā)糕、葉兒粑、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類(lèi)的小吃和面點(diǎn)。
7、多種菜肴
要根據(jù)不同的消費(fèi)對(duì)象和消費(fèi)者的不同需求安排菜肴。來(lái)“鄉(xiāng)村度假”消費(fèi)的人各種各樣：有男人、有女人、有年輕人、有中老年人、還有小孩，有工人、有職員、有干部、有企業(yè)家，還有文化人等;消費(fèi)者也有各種各樣的情況：有一兩個(gè)兩三個(gè)人來(lái)的，也有十個(gè)八個(gè)甚至幾十個(gè)人來(lái)的;有只點(diǎn)幾個(gè)菜的，也有包上一桌甚至幾桌的;有只吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。
因此，“鄉(xiāng)村度假”菜肴就應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的消費(fèi)對(duì)象，并針對(duì)消費(fèi)者的不同情況，靈活變化、合理安排。
例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，則可以多安排一些小吃;工人、職員可以多安排一些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜，干部、企業(yè)家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜;用餐少的可以盡量安排特色菜;多的則可以面面俱到，各種菜肴都安排。
對(duì)于那些要住上十天半月的消費(fèi)者，所安排的菜肴可盡量做到“家常”，使人看起來(lái)像居家過(guò)日子的樣子。
8、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化
農(nóng)家餐館的菜單要相對(duì)穩(wěn)定，同一時(shí)期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盤(pán)子裝，明天用大碗裝，同時(shí)口味也要盡量統(tǒng)一。
農(nóng)家餐館要體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠意識(shí)。工薪階層是游客的主力軍，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物美價(jià)廉是大多數(shù)游客消費(fèi)的常規(guī)心理。因此，農(nóng)家餐館要多利用本地優(yōu)勢(shì)，多用自種的瓜果蔬菜，降低單位菜品的價(jià)格，從而讓惠于游客，也給農(nóng)家餐館帶來(lái)更多的客源。
