魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一,但其實沒多少營養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高,但由于魚眼畢竟量小,營養(yǎng)價值不大。
此外還有魚尾和魚骨,魚尾就是魚尾部的一段魚肉,營養(yǎng)和魚身的肉差不多;魚骨確實有補鈣的效果,但是一般人們吃的很少,鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
魚的這幾個部位重金屬多 千萬別吃
人人都知道魚是一種健康食物,孩子吃了聰明,成人吃了有益心臟。然而,近幾年,因為水體的污染,魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。
比如甲基汞,就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng),可造成語言和記憶障礙等。體內(nèi)汞含量輕微超標,對成人的危害并不明顯,但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認知行為,影響智力。所以,孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。
為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律,南京市疾病預防控制中心對超市和農(nóng)貿(mào)市場上常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚,分別對魚肉、魚皮、魚腦、魚子進行了含量測定。
魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結(jié)果顯示,200克以下的鯽魚,魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低,數(shù)值差異也不明顯,都低于0.02毫克/千克,遠遠低于國家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大,魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚,其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚,其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍,魚腦的汞含量竟達20倍以上。
汞含量高部位排名:魚頭>魚皮>魚肉>魚子
以400克鯽魚為例,魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克,為魚子的20倍,魚肉的15倍,魚皮的6倍。不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用。
魚子加熱后,汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發(fā)現(xiàn),魚腦、魚皮和魚肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。
因此,建議消費者在選購鯽魚的時候,好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小,體內(nèi)甲基汞的含量很低,孕婦兒童都可以放心食用。如果購買了七兩以上的鯽魚,也不用擔心,因為一般情況下魚肉和魚子都很安全,不過好不要吃魚頭了。建議大家去餐館也要少點“泡椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜。另外,對于“孩子吃魚腦更聰明,吃魚子會變笨”的傳統(tǒng)觀念也需要改改:魚腦普遍更易蓄積重金屬,兒童不宜長期吃;而魚子營養(yǎng)豐富,又少有重金屬富集的問題,可以適量食用。