4種吃魚方式等于慢性自殺(12)

  魚“黑衣”不能吃:

  魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣,是腥臭、泥土味濃的部位,含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

  魚頭中魚油多但易生寄生蟲

  那么魚頭呢?現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸,即DHA和EPA。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉,而魚油又相對集中在魚頭內(nèi)。從這個意義上講,多吃魚頭對人的健康的確有益。

  正常情況下,魚頭內(nèi)不會有毒素存在,吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環(huán)境惡化導(dǎo)致水域和生態(tài)植物鏈污染,加上有的養(yǎng)殖者會在飼料里添加化學(xué)物質(zhì),在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出,可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全,消費者應(yīng)盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場購買鮮魚和其他水產(chǎn)品。

  另外,魚頭中存在著大量的寄生蟲,吃魚頭一定要燒熟,尤其在吃火鍋的時候。

  魚買多大的好吃 挑魚吃魚學(xué)問大

  魚的好處盡人皆知,中國營養(yǎng)學(xué)會建議,每人每天應(yīng)吃50~100克魚蝦類食物。但是,魚除了做法上的一些講究外,從買到吃都有不少學(xué)問。本期,《生命時報》記者專訪中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院水產(chǎn)品專家羅永康教授和上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授,聽聽兩位魚專家的吃魚守則。

  個頭挑“八分大”的

  魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

  魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買

  選購“冰鮮魚”,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。

健康飲食 飲食誤區(qū) 魚的營養(yǎng)價值 
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