夏季來到,餐桌上的很多熱菜越來越不受歡迎了,反而是各種各樣的冷菜越來越受人們的青睞。不論是在外面小吃店買的還是自己做的,在夏天吃起來都非常美味??墒?,夏天真的可以毫無顧忌的隨意吃冷菜嗎?下面就由小編來為您介紹一些食用冷藏的注意事項(xiàng)吧!
涼拌菜卻是是適合夏天解暑的好菜,卻還是要注意它的禁忌。
1、忌在冰箱中久存涼拌菜
夏季,人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里,慢慢取食。其實(shí),這樣做極不衛(wèi)生。盡管大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌,喜歡在20℃~30℃的溫?zé)釛l件下生長(zhǎng),但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會(huì)引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病,并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。
2、制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長(zhǎng)過程中,易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染,這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的,制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的好方法是用流水沖洗。
3、制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮
如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜,加上清洗消毒不嚴(yán)格,食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以,制作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,制作時(shí)也必須沖洗干凈,好用開水燙一下,也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。同時(shí),用熟食品做涼菜時(shí),應(yīng)重新加熱蒸煮,適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口,而且能起一定的殺菌作用。
4、新鮮蔬果先浸泡
涼菜之所以吸引人,就是因?yàn)槠湮睹郎r,吃進(jìn)去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料,由于不需要經(jīng)過高溫烹制,挑選時(shí)一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會(huì)有農(nóng)藥殘留,好是用鹽水泡2-3小時(shí)再進(jìn)行烹飪。
蔬果類涼菜盡量生吃,像黃瓜、西紅柿、生菜等,只要用開水焯一下,再拌入姜蒜、陳醋等調(diào)味料即可,這樣不僅是為了原汁原味的口感,更是為了大限度保留其營(yíng)養(yǎng)成分。
5、好現(xiàn)做現(xiàn)吃
夏日,因?yàn)闅鉁剌^高,微生物繁殖特別快,易發(fā)生消化道傳染病,因此,制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈,使用前應(yīng)用開水燙洗,蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調(diào)料好選擇醋、姜、蒜,不僅能起到殺菌的作用,也有一定促進(jìn)食欲的作用。
涼菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因?yàn)闆霾俗龊煤?,一般?huì)有很多的汁水,如果吃不完放置時(shí)間過久的話,這些汁水就會(huì)大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸,而且涼菜也容易被細(xì)菌侵入,食用后容易引發(fā)腸胃不適。還有,一般涼拌菜里都會(huì)加入鹽,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,這是一種致癌物,所以應(yīng)盡快吃完。