現(xiàn)在提倡看得見(jiàn)摸得著的健康飲食，典型的就是超市食物。因?yàn)槌惺澄锾?，想要一一檢查安全問(wèn)題，大部分超市都做不到，所以超市里有些不干凈的東西千萬(wàn)不能買回家。想知道超市食物以及超市不能說(shuō)的秘密嗎?那就一起來(lái)看看吧。
很多人為了方便，都喜歡去超市買東西，無(wú)論是蔬菜肉類，還是罐頭和蛋糕，都能買得到，但前提是一定要注意食品安全問(wèn)題。
去超市購(gòu)物，不少生鮮肉、海鮮、肉餡等與其他包裝好的食物有所不同，它們均號(hào)稱是新鮮的，但往往很難找到生產(chǎn)日期，存在一定的食品安全隱患。
近日，國(guó)家食品藥品管理監(jiān)督總局制定的《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范(征求意見(jiàn)稿)》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》意見(jiàn)稿)，若意見(jiàn)稿通過(guò)，則超市不得以包裝日期代替生產(chǎn)日期，不得將生鮮肉類預(yù)加工成肉餡進(jìn)行售賣;明確要求超市在自設(shè)的生鮮食品包裝物上應(yīng)標(biāo)明食品生產(chǎn)日期以及供貨商聯(lián)系方式等信息。
雖名為“生鮮新規(guī)”，但意見(jiàn)中也強(qiáng)調(diào)，超市內(nèi)經(jīng)營(yíng)肉類熟食、面包等保質(zhì)期較短的散裝食品，可參照該規(guī)定進(jìn)行辦理。
專家認(rèn)為生鮮食品尤其是肉餡類標(biāo)記生產(chǎn)日期、保質(zhì)期很有必要。在購(gòu)買生鮮食品及保質(zhì)期較短的食物有很多注意事項(xiàng)。
畜禽肉類看“顏值”，肉餡要少買
記者走訪北京大型超市發(fā)現(xiàn)，很多售賣肉餡都沒(méi)有標(biāo)注肉品屠宰信息和保質(zhì)期。
超市工作人員表示，這主要是因?yàn)槌胁惶峁┈F(xiàn)場(chǎng)加工肉餡服務(wù)。不過(guò)，如果《規(guī)范》意見(jiàn)稿將來(lái)通過(guò)實(shí)施，這種情況就屬于違規(guī)。
專家一致認(rèn)為，肉類中的安全問(wèn)題主要是存在導(dǎo)致食源性疾病的致病菌和導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的腐敗菌里面。
相對(duì)成塊出售、較易看出肉品質(zhì)量的生鮮肉來(lái)講，肉餡經(jīng)過(guò)絞碎、攪拌、轉(zhuǎn)移等操作，與器具、刀具、案板、操作者等有更多接觸機(jī)會(huì)，交叉污染風(fēng)險(xiǎn)更高，還存在將不新鮮甚至過(guò)期的原料肉混入肉餡的安全問(wèn)題。
此外，超市還售賣有大塊的畜禽肉，現(xiàn)買現(xiàn)切;還有一種是包裝好的冷鮮肉，儲(chǔ)存在0~4℃條件下。
以買豬肉為例，選淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤白色的，觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不黏手的比較新鮮。
建議消費(fèi)者們?nèi)绻I肉的話，要以“即購(gòu)即食”為主，一次性不要買太多的肉，夠吃就行，過(guò)度囤貨容易感染細(xì)菌。
因?yàn)槔鋬鰰?huì)造成鮮肉收縮，一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)相應(yīng)減少，甚至一些風(fēng)味物質(zhì)會(huì)隨著汁液流走，口感會(huì)下降，正確的做法是吃不完的放在0℃左右的冰箱冷藏。盡快吃完。
水產(chǎn)品多摸多聞?chuàng)?ldquo;鮮”吃
海鮮控們對(duì)魚(yú)、蝦、扇貝都很鐘愛(ài)。但是，專家提醒，生海鮮食品中存在一些可以引起腸道感染的細(xì)菌，比如副溶血性弧菌。
別太相信超市中冰塊方式保鮮，冰鮮保藏并不能完全抑制有害微生物生長(zhǎng)和繁殖?！兑?guī)范》意見(jiàn)稿規(guī)定水產(chǎn)品未來(lái)將要求標(biāo)注起補(bǔ)日期或出廠日期。
超市售賣的水產(chǎn)品中，河魚(yú)和基圍蝦，盡量選活的買;像海魚(yú)、青蝦等只有冰鮮的，超市有可能反復(fù)結(jié)凍售賣，因此盡量通過(guò)看顏色、聞氣味和手觸摸等方式挑選。
