味道不一樣
真八角吃在嘴里是甜的，而且很醇香，假八角(莽草)有點(diǎn)像花露水的味道，吃在嘴里苦、還發(fā)酸，舌頭有麻木感。
杜絕買(mǎi)到假八角
方法一：看角有沒(méi)有被折斷過(guò)
假八角多余的角可能會(huì)被折斷，檢查自己廚房里面是否有上面說(shuō)的假八角，如果有就趕緊的扔了吧，假八角是有毒的。
方法二：不要圖便宜
莽草的價(jià)格幾乎是八角的一半，八角的市場(chǎng)價(jià)格是有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)的，一旦發(fā)現(xiàn)價(jià)格很低，就要引起注意，仔細(xì)斟酌才行，以防圖便宜買(mǎi)到假貨。
方法三：不要圖方便
自己在市場(chǎng)上挑選單個(gè)的八角，回來(lái)自己粉碎或者是用研磨棒沖碎。不要買(mǎi)市場(chǎng)上已經(jīng)粉碎好的八角面，以防有假。
八角的功效與作用
1.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
2.增加白細(xì)胞
八角中含有茴香烯，它可以讓骨髓細(xì)胞變得成熟，它能夠起到非常有效的提升白細(xì)胞的功效，需要說(shuō)明的是，這里升高的主要是中性粒細(xì)胞，所以它能夠適用白細(xì)胞減少癥。
八角的選購(gòu)
購(gòu)買(mǎi)八角要看外形、辨香氣。上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直。果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內(nèi)表面兩側(cè)顔色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開(kāi)，內(nèi)含種子一枚，種皮紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形。蓇葖飽滿(mǎn)平直，先端鈍或鈍尖，種子棕色，有光澤。優(yōu)質(zhì)八角顆粒整齊完整，個(gè)大飽滿(mǎn)，棕紅色并有光澤，莢邊裂縫較大，莢內(nèi)子粒明亮，香味濃烈。質(zhì)次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。
八角的食用方法
1.八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
2.燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。
3.我們?cè)谧錾蠝撞说臅r(shí)候，可以將適量的八角和鹽倒進(jìn)白菜里，一起煮，然后將適量的香油在后的時(shí)候添加進(jìn)去，如此一來(lái)，才就有了很濃郁的葷菜味。
4.在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。
八角的做法
一、花椒八角香葉燜豬頸肉
